约旦杰米德酸奶羊肉饭（Mansaf）

究竟是什么

Mansaf 是约旦著名的羊肉米饭料理，传统上配风味微酸的发酵干酸奶酱汁。

将羊肉慢炖后铺在薄饼和米饭上，搭配传统上以 jameed 干发酵酸奶制成的酱汁。本文的代表性配方以酸奶描述乳制品组成；坚果也常作装饰。

Jameed 是传统 mansaf 酱汁的核心：将发酵酸奶干燥成硬块，再复水烹成酸香酱汁。本文记录中以酸奶作为乳制品类别的代表，但无法复制 jameed 的完整风味与做法。羊肉炖至软嫩，酱汁另行制作，供应时再与其他组成组合。薄饼和米饭构成大盘底层；薄饼会吸收部分酱汁，承托肉和米饭。部分配方会加坚果，应向餐馆核实。

Mansaf 常放在大盘中共享，其供应方式兼具文化意义和实际便利。不同地区和家庭的酱汁质地、肉块及米饭调味各异。不要将它简化成普通羊肉抓饭：杰米德乳制品酱汁以及薄饼米饭的摆盘，是可辨认的重要特色。本文并不声称所有家庭使用相同比例，也不声称这道菜只属于一个社群。

如何供应

• 通常将羊肉放在大盘米饭上，与多人分享。Jameed 品牌和处理方式各异；应核实酱汁是否含乳制品以及是否加坚果。
• 家庭和餐馆的食材与份量会有所不同。

菜单上怎么写

• 作出饮食属性或过敏原声明前，向厨房确认实际配方。