乌克兰红菜汤（Borshch）

究竟是什么

**Borshch 是乌克兰最知名的菜肴之一，也是一种不断传承的家常料理传统，并非单一标准配方。**乌克兰版本以甜菜根或甜菜汁入汤为特色，各地和家庭都有不同做法。

常见做法以汤底和甜菜根起锅，再加入卷心菜、土豆、胡萝卜和洋葱等蔬菜。有些厨师会加番茄或发酵甜菜汁，也有人采用不同的比例和技巧。汤底可以用牛肉或猪肉熬制，也有无肉版本。根据甜菜和其他配料，汤色可从深宝石红到较柔和的橙红色。不同社群、家庭和餐馆都有自己的配方，因此一份食材清单无法代表所有乌克兰 borshch。酸奶油是常见搭配，但并非每锅都会加。

如何供应

趁热盛入碗中，常配面包；客人需要时可另加一勺酸奶油。若包含肉类和土豆，这碗汤可以相当饱腹；也可以作为多道菜餐食中的一道。有些家庭会一次煮一大锅，让风味在静置期间融合；当地习俗也会将这道菜与家庭和共享餐食联系起来。若浇头和面包会影响过敏原，应分别供应并注明。

菜单上怎么写

尽可能采用乌克兰拼写“borshch”，并说明汤底是否含肉。注明酸奶油是直接加入还是另放供应。若使用发酵甜菜汁或特定地方做法，应准确说明。不要声称只有一种权威配方：家庭和地区之间的差异本身就是这道菜传统的一部分。作出过敏原声明前，应核实实际汤底、面包和浇头。