乌克兰黄油夹心炸鸡排（Chicken Kyiv）

究竟是什么

**Chicken Kyiv 是与乌克兰相关的一种做法，将调味黄油包在鸡肉中。**酥脆外衣下是热腾腾的中心；切开熟鸡排时，融化黄油会流出。

取一份鸡胸肉包住冰凉黄油，黄油常拌有欧芹或其他香草，再依次裹面粉、鸡蛋和面包屑。烹熟后外层酥脆、禽肉熟透，而内芯黄油仍呈液态。烹调方式各异：可以先油炸再入烤箱，也有厨房直接烘烤。黄油内芯是这道菜的定义特征，不是普通裹粉鸡胸上可选的浇汁。这道菜名称在国际上广为使用，但其历史与起源讨论复杂；本条目介绍料理本身，不指定有争议的发明者。

如何供应

趁热供应，烹煮后稍作静置，避免中心黄油在上桌前喷出。常配土豆或蔬菜，鸡排作主菜。由于馅料被包在里面，服务人员应告知客人其中含黄油。切开呈现可让香草黄油内芯可见，但需小心操作以保留肉汁。

菜单上怎么写

说明黄油夹心和裹粉外衣。面粉、面包屑和黄油分别含小麦、鸡蛋及牛奶，应予以披露；并核实厨房是否使用共用油锅油炸。黄油包在里面也仍是乳制品，不应称作无乳制品。“Chicken Kyiv”是广为认可的名称；只称“裹粉鸡肉”会漏掉客人需要知道的特色。