格鲁吉亚多汁肉馅饺（Khinkali）

究竟是什么

Khinkali 是格鲁吉亚褶皱饺，传统馅料为调味肉末和肉汁。

Khinkali 是格鲁吉亚褶皱饺，面皮包住肉馅和内部汤汁。Pshavi 和 Tusheti 山区与这类饺子密切相关。常见城市风格“kalakuri”会使用牛肉和猪肉，配洋葱和香草；高地传统做法则常用羊肉。这些例子说明菜单应注明具体馅料，不能将一种肉类组合说成通用标准。顶部褶皱封住馅料，帮助水煮时留住肉汁。聚拢的饺顶常不吃，用来拿住饺子。传统吃法是先从侧面咬开，吸出汤汁后再吃其余部分，并小心不要让汤汁洒出。内部汤汁是其特色，使它不同于干馅饺子。本文代表性版本使用牛肉，但馅料和调味会变化；若 kalakuri 使用猪肉，应准确说明。肉馅烹煮时会在饺子内部形成汤汁，水煮后应轻拿轻放，食用时也应小心。每只饺子都是手工捏褶，大小和褶数会不同；这些是制作细节，不是固定褶数标准。

如何供应

刚煮熟趁热供应；传统上客人拿着褶顶，先吸取内部汤汁再吃。

菜单上怎么写

• 说明地方风格，并列出该批次实际馅料。