格鲁吉亚春季龙蒿青梅炖羊肉（Chakapuli）

究竟是什么

**Chakapuli 是格鲁吉亚春季炖羊肉，以龙蒿、酸青梅和新鲜香草调味。**酸果和芳香绿叶使它不同于普通羊肉炖菜。

将羊肉与龙蒿、芫荽、薄荷等香草，以及青葱、大蒜和酸青梅或梅子酸味调料一同炖煮。许多版本会加入白葡萄酒。肉炖软时，香草风味融入汤汁，水果则带来酸度。不同家庭使用的绿叶菜和比例各异；本条目介绍羊肉与葡萄酒版本，具体配方会变化。酸味是风味平衡的重要部分，描述中不应省略。

Chakapuli 与春季相关，正值新鲜香草和幼嫩酸梅上市时，常用于季节性聚会。可作为主菜，搭配面包或其他当地配菜。汤底香气浓郁、酸爽，不会被勾得很稠。菜单应说明所用香草和酸果；仅称作“羊肉炖菜”不够具体。

如何供应

温热供应，让嫩羊肉和香草分布在汤汁中。若另配面包，应注明。说明厨房是否使用葡萄酒及所用的酸梅食材。

新鲜龙蒿用量较多时风味会很突出，酸梅则平衡其香气。描述时应同时提到两者，而不只是说成普通香草炖羊肉。

菜单上怎么写

称作格鲁吉亚龙蒿酸梅炖羊肉。列出实际使用的白葡萄酒和香草。向厨房核实配方和配菜；营养数值会随羊肉部位和汤底变化。