슈하스쿠

슈하스쿠는 브라질의 바비큐 전통입니다. 굵은 소금 외에는 거의 간을 하지 않은 큰 고기 덩어리를 긴 꼬치에 꿰어 숯이나 장작의 불씨 위에서 굽습니다. 집에서 즐기는 주말 모임이기도 하고 식당의 식사이기도 합니다. 슈하스카리아는 이를 내는 식당이고, 호디지우는 그런 식당들이 내는 방식 중 하나일 뿐입니다.

실제로 어떤 음식인가

고기는 소금을 뿌려 긴 금속 꼬치에 꿰고, 불꽃에 직접이 아니라 숯이나 장작 불씨의 일정한 열로 구우며, 기름이 녹고 표면이 타지 않고 노릇해지도록 돌려 줍니다. 피칸야(지방층이 붙은 소 우둔 윗부분)가 가장 잘 알려진 부위이고, 코스텔라(소갈비), 프랄디냐(플랭크), 링귀사 소시지, 닭고기, 닭 염통도 흔히 선택되지만, 모든 접시에 전부 올라가야 하는 것은 아닙니다.

슈하스쿠와 호디지우는 같은 것이 아닙니다. 슈하스쿠는 굽는 행위 자체이며, 뒷마당의 슈하스쿠도 식당의 것과 똑같이 슈하스쿠입니다. 호디지우는 식당의 서비스 방식으로, 파사도르라 불리는 서버가 테이블을 돌며 손님이 그만하라고 신호할 때까지 꼬치에서 바로 고기를 썰어 줍니다. 한쪽은 초록, 다른 쪽은 빨강인 작은 카드를 쓰는 경우가 많습니다.

어떻게 내는가

• 꼬치에서 바로 썰어서, 테이블이나 그릴 옆에서.
• 파로파, 쌀밥과 콩, 토마토와 양파로 만든 비나그레테 살사, 샐러드, 때로는 구운 파인애플이나 치즈빵 같은 단순한 곁들임과 함께.
• 호디지우에서는 손님이 카드를 빨간색으로 돌릴 때까지 한 점씩 계속됩니다.

메뉴에 적는 법

• 부위를 적고, 정해진 구성인지 호디지우 서비스인지 밝혀 주세요.
• 굵은 소금만 한 소고기에는 EU 알레르기 유발 물질 14종이 모두 없지만, 다른 구성 요소는 하나씩 확인해야 합니다. 링귀사 등 소시지는 제품에 따라 대두, 우유, 글루텐이 들어갈 수 있고, 갈릭 브레드에는 밀과 우유가 들어 있으며, 양념한 닭고기는 양념에 따라 달라집니다.
• 돼지고기와 닭고기가 구성에 포함되면 분명하게 적어 주세요.