Churrasco

Churrasco je brazilska tradicija roštiljanja: veliki komadi mesa, začinjeni tek nešto više od krupne soli, pečeni na dugim ražnjevima iznad žara od drvenog uglja ili drva. To je podjednako vikend druženje kod kuće kao i obrok u restoranu; churrascaria je restoran koji ga služi, a rodízio je samo jedan od načina na koji ga ti restorani služe.

Šta je zapravo

Komadi se posole, nataknu na duge metalne ražnjeve i peku na ravnomernoj toploti žara od drvenog uglja ili drva, ne direktno u plamenu, i okreću se kako bi se mast istopila, a površina porumenela bez zagorevanja. Picanha — poklopac goveđeg buta sa slojem masti — najpoznatiji je komad; česti izbori su i costela (goveđa rebra), fraldinha (trbušina), kobasica linguiça, piletina i pileća srca, ali nijedan tanjir ne mora sadržati sve.

Churrasco i rodízio nisu isto. Churrasco je sam proces roštiljanja, a churrasco u dvorištu podjednako je churrasco kao i onaj u restoranu. Rodízio je stil usluživanja u restoranu u kome konobari, zvani passadores, obilaze stolove i seku kriške direktno sa ražnja dok gost ne da znak da je dosta, često sa malom karticom koja je s jedne strane zelena, a s druge crvena.

Kako se služi

• Isečeno sa ražnja, za stolom ili kraj roštilja.
• Uz jednostavne priloge: farofa, pirinač s pasuljem, salsa vinagrete od paradajza i luka, salata i ponekad pečeni ananas ili sirni hlepčići.
• U rodízio komad za komadom dok gost ne okrene karticu na crveno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite komade i da li je reč o stalnom izboru ili usluživanju rodízio.
• Čista govedina sa krupnom solju ne sadrži nijedan od 14 alergena EU, ali ostale sastojke treba proveriti pojedinačno: linguiça i druge kobasice u zavisnosti od proizvoda mogu sadržati soju, mleko ili gluten, hleb sa belim lukom sadrži pšenicu i mleko, a marinirana piletina zavisi od marinade.
• Svinjetinu i piletinu izričito navedite kada su deo izbora.