Churrasco

Churrasco ialah tradisi bakar Brazil: potongan besar daging yang diperisakan hanya dengan garam kasar, dibakar pada lidi panjang di atas bara arang atau kayu. Ia sama seperti perjumpaan hujung minggu di rumah dan juga hidangan di restoran; churrascaria ialah restoran yang menghidangkannya, dan rodízio hanyalah salah satu cara restoran itu menghidangkannya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Potongan digaram, ditusuk pada lidi logam panjang dan dimasak di atas haba stabil bara arang atau kayu, bukan terus dalam api, dan diputar supaya lemak mencair serta permukaan keperangan tanpa hangus. Picanha — penutup sirloin dengan lapisan lemaknya — ialah potongan yang paling terkenal; costela (rusuk lembu), fraldinha (flank), sosej linguiça, ayam dan jantung ayam juga pilihan biasa, tetapi tidak setiap pinggan perlu mempunyai semuanya.

Churrasco dan rodízio bukan perkara yang sama. Churrasco ialah pembakaran itu sendiri, dan churrasco di halaman belakang sama sahnya dengan churrasco di restoran. Rodízio ialah gaya layanan restoran apabila pelayan, yang dipanggil passadores, bergerak dari meja ke meja dan menghiris terus dari lidi sehingga tetamu memberi isyarat berhenti, selalunya dengan kad kecil yang hijau di satu sisi dan merah di sisi lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihiris terus dari lidi, di meja atau di tepi pembakar.
• Dengan pelengkap ringkas: farofa, nasi dengan kacang, salsa vinagrete tomato-bawang, salad dan kadangkala nanas bakar atau roti keju.
• Dalam rodízio, sepotong demi sepotong sehingga tetamu memusingkan kad ke sisi merah.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan potongan dan sama ada ia pilihan tetap atau layanan rodízio.
• Daging lembu biasa dengan garam kasar tidak mengandungi satu pun daripada 14 alergen EU, tetapi komponen lain mesti disemak satu persatu: linguiça dan sosej lain mungkin mengandungi soya, susu atau gluten bergantung pada produk, roti bawang putih mengandungi gandum dan susu, dan ayam yang diperam bergantung pada perapan.
• Nyatakan daging babi dan ayam secara jelas apabila ia sebahagian daripada pilihan.