Churrasco

Churrasco adalah tradisi panggang Brasil: potongan besar daging yang dibumbui tak lebih dari garam kasar, dipanggang pada tusuk panjang di atas bara arang atau kayu. Ini sama seperti kumpul akhir pekan di rumah sekaligus santap di restoran; churrascaria adalah restoran yang menyajikannya, dan rodízio hanyalah salah satu cara restoran-restoran itu menyajikannya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan daging digarami, ditusukkan pada tusuk logam panjang, lalu dimasak di atas panas bara arang atau kayu yang stabil, bukan langsung di dalam api, dan diputar agar lemaknya meleleh serta permukaannya kecokelatan tanpa gosong. Picanha — tutup sirloin dengan lapisan lemaknya — adalah potongan yang paling dikenal; costela (iga sapi), fraldinha (flank), sosis linguiça, ayam, dan jantung ayam juga pilihan umum, tetapi tidak setiap piring harus memuat semuanya.

Churrasco dan rodízio bukan hal yang sama. Churrasco adalah kegiatan memanggangnya, dan churrasco di halaman belakang sama sahnya dengan churrasco di restoran. Rodízio adalah gaya penyajian restoran ketika pelayan, yang disebut passadores, berkeliling dari meja ke meja dan mengiris langsung dari tusuknya hingga tamu memberi isyarat berhenti, sering dengan kartu kecil yang hijau di satu sisi dan merah di sisi lain.

Cara penyajiannya

• Diiris langsung dari tusuk, di meja atau di dekat panggangan.
• Dengan pendamping sederhana: farofa, nasi dan kacang, salsa vinagrete tomat-bawang, salad, dan kadang nanas panggang atau roti keju.
• Pada rodízio, potongan demi potongan hingga tamu membalik kartu ke sisi merah.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan potongannya dan jelaskan apakah ini pilihan tetap atau layanan rodízio.
• Daging sapi polos dengan garam kasar tidak mengandung satu pun dari 14 alergen UE, tetapi komponen lain harus diperiksa satu per satu: linguiça dan sosis lain bisa mengandung kedelai, susu, atau gluten tergantung produknya, roti bawang putih mengandung gandum dan susu, dan ayam yang dimarinasi bergantung pada marinadenya.
• Sebutkan daging babi dan ayam secara eksplisit bila menjadi bagian dari pilihan.