Churrasco

Churrasco je brazilska tradicija roštiljanja: veliki komadi mesa, začinjeni tek nešto više od krupne soli, pečeni na dugim ražnjevima nad žarom drvenog ugljena ili drva. To je jednako vikend druženje kod kuće kao i obrok u restoranu; churrascaria je restoran koji ga poslužuje, a rodízio je samo jedan od načina na koji ga ti restorani poslužuju.

Što je to zapravo

Komadi se posole, nataknu na duge metalne ražnjeve i peku na ravnomjernoj toplini žara od drvenog ugljena ili drva, ne izravno u plamenu, te se okreću kako bi se mast otopila, a površina porumenila bez zagaranja. Picanha — poklopac goveđeg buta s pojasom masti — najpoznatiji je komad; česti su izbori i costela (goveđa rebra), fraldinha (trbušina), kobasica linguiça, piletina i pileća srca, ali nijedan tanjur ne mora sadržavati sve.

Churrasco i rodízio nisu isto. Churrasco je sam proces roštiljanja, a churrasco u dvorištu jednako je churrasco kao i onaj u restoranu. Rodízio je stil posluživanja u restoranu u kojem konobari, zvani passadores, obilaze stolove i režu kriške izravno s ražnja dok gost ne signalizira da je dosta, često s malom karticom koja je s jedne strane zelena, a s druge crvena.

Kako se poslužuje

• Narezano s ražnja, za stolom ili uz roštilj.
• Uz jednostavne priloge: farofa, riža s grahom, salsa vinagrete od rajčice i luka, salata te ponekad pečeni ananas ili sirni kruščići.
• U rodízio komad za komadom dok gost ne okrene karticu na crveno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite komade i radi li se o stalnom izboru ili posluživanju rodízio.
• Čista govedina s krupnom soli ne sadrži nijedan od 14 alergena EU, ali ostale sastojke treba provjeriti pojedinačno: linguiça i druge kobasice ovisno o proizvodu mogu sadržavati soju, mlijeko ili gluten, kruh s češnjakom sadrži pšenicu i mlijeko, a marinirana piletina ovisi o marinadi.
• Svinjetinu i piletinu izričito navedite kad su dio izbora.