Churrasco

Churrasco yra Brazilijos kepsninės tradicija: dideli mėsos gabalai, pagardinti beveik vien stambia druska, kepti ant ilgų iešmų virš anglių ar medienos žarijų. Tai tiek pat savaitgalio susibūrimas namuose, kiek ir valgis restorane; churrascaria yra jį patiekiantis restoranas, o rodízio – tik vienas iš būdų, kaip tie restoranai jį patiekia.

Kas tai iš tikrųjų

Gabalai pasūdomi, užmaunami ant ilgų metalinių iešmų ir kepami ant tolygios anglių ar medienos žarijų kaitros, o ne tiesiai liepsnoje, ir sukami, kad riebalai išsilydytų, o paviršius apskrustų nesudegdamas. Picanha – jautienos strėnos dangtis su riebalų sluoksniu – yra žinomiausias gabalas; dažni pasirinkimai ir costela (jautienos šonkauliai), fraldinha (pilvo mėsa), linguiça dešra, vištiena ir vištų širdelės, tačiau ne kiekvienoje lėkštėje turi būti viskas.

Churrasco ir rodízio nėra tas pats. Churrasco yra pats kepimas, o kieme kepamas churrasco yra toks pat churrasco kaip ir restorane. Rodízio – restorano aptarnavimo stilius, kai padavėjai, vadinami passadores, eina nuo stalo prie stalo ir pjausto riekes tiesiai nuo iešmo, kol svečias parodo, kad užtenka, dažnai su maža kortele, kuri iš vienos pusės žalia, iš kitos raudona.

Kaip jis patiekiamas

• Pjaustoma nuo iešmo, prie stalo arba prie kepsninės.
• Su paprastais garnyrais: farofa, ryžiai su pupelėmis, pomidorų ir svogūnų vinegreto salsa, salotos ir kartais keptas ananasas ar sūrio bandelės.
• Rodízio atveju gabalas po gabalo, kol svečias apverčia kortelę raudona puse.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite gabalus ir ar tai fiksuotas pasirinkimas, ar rodízio aptarnavimas.
• Gryna jautiena su stambia druska neturi nė vieno iš 14 ES alergenų, bet kitus komponentus reikia tikrinti po vieną: linguiça ir kitos dešros, priklausomai nuo gaminio, gali turėti sojų, pieno ar glitimo, česnakinė duona turi kviečių ir pieno, o marinuota vištiena priklauso nuo marinato.
• Aiškiai nurodykite kiaulieną ir vištieną, kai jos yra pasirinkimo dalis.