شوراسکو

چوراسکو برازیلی باربی کیو کی روایت ہے: گوشت کے بڑے ٹکڑے، جنہیں موٹے نمک کے سوا کم ہی کچھ لگایا جاتا ہے، لمبی سیخوں پر کوئلے یا لکڑی کے انگاروں پر بھونے جاتے ہیں۔ یہ جتنا گھر پر ہفتے کے آخر کی محفل ہے اتنا ہی ریستوران کا کھانا بھی؛ چوراسکاریا وہ ریستوران ہے جو اسے پیش کرتا ہے، اور روڈیزیو ان ریستورانوں کے پیش کرنے کے طریقوں میں سے صرف ایک ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ٹکڑوں پر نمک لگایا جاتا ہے، انہیں لمبی دھاتی سیخوں میں پرویا جاتا ہے اور کوئلے یا لکڑی کے انگاروں کی یکساں حرارت پر پکایا جاتا ہے، سیدھے شعلوں میں نہیں، اور گھمایا جاتا ہے تاکہ چربی پگھل جائے اور سطح جلے بغیر سنہری ہو جائے۔ پیکانیا — گائے کی ران کا ڈھکن چربی کی تہہ کے ساتھ — سب سے مشہور ٹکڑا ہے؛ کوستیلا (گائے کی پسلیاں)، فرالدینیا (فلانک)، لنگویسا ساسیج، مرغی اور مرغی کے دل بھی عام انتخاب ہیں، مگر ہر پلیٹ میں سب کا ہونا ضروری نہیں۔

چوراسکو اور روڈیزیو ایک ہی چیز نہیں۔ چوراسکو خود بھوننا ہے، اور صحن کا چوراسکو بھی اتنا ہی چوراسکو ہے جتنا ریستوران کا۔ روڈیزیو ریستوران کی سروس کا ایک انداز ہے جس میں ویٹر، جنہیں پاسادورس کہتے ہیں، میز میز جا کر سیدھا سیخ سے قتلے کاٹتے ہیں جب تک مہمان رکنے کا اشارہ نہ کرے، اکثر ایک چھوٹے کارڈ کے ساتھ جو ایک طرف سبز اور دوسری طرف سرخ ہوتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• سیخ سے کاٹا جاتا ہے، میز پر یا گرل کے پاس۔
• سادہ ساتھ کے ساتھ: فاروفا، چاول اور پھلیاں، ٹماٹر اور پیاز کا وینیگریٹ سالسا، سلاد اور کبھی بھنا اناناس یا پنیر کی ڈبل روٹی۔
• روڈیزیو میں ٹکڑا بہ ٹکڑا، جب تک مہمان کارڈ سرخ طرف نہ پلٹ دے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• ٹکڑوں کے نام لکھیں اور بتائیں کہ یہ طے شدہ انتخاب ہے یا روڈیزیو سروس۔
• موٹے نمک کے ساتھ سادہ گائے کا گوشت یورپی یونین کے 14 الرجنز میں سے کسی پر مشتمل نہیں، لیکن باقی اجزا الگ الگ دیکھنے ہوتے ہیں: لنگویسا اور دوسرے ساسیج پروڈکٹ کے مطابق سویا، دودھ یا گلوٹین رکھ سکتے ہیں، لہسن کی ڈبل روٹی میں گندم اور دودھ ہوتا ہے، اور میرینیٹ کی ہوئی مرغی میرینیڈ پر منحصر ہے۔
• جب سور اور مرغی انتخاب کا حصہ ہوں تو ان کا صاف ذکر کریں۔