Churrasco

Churrasco on Brasilian grillausperinne: suuria lihapaloja, maustettuna vain karkealla suolalla, grillattuna pitkillä vartailla hiilten tai puun hehkun päällä. Se on yhtä lailla viikonloppukokoontuminen kotona kuin ravintolaateria; churrascaria on sitä tarjoileva ravintola, ja rodízio on vain yksi tapa, jolla nämä ravintolat sitä tarjoilevat.

Mitä se oikeastaan on

Palat suolataan, pujotetaan pitkille metallivartaille ja kypsennetään hiilten tai puun tasaisessa kuumuudessa, ei suoraan liekeissä, ja käännetään, jotta rasva sulaa ja pinta ruskistuu palamatta. Picanha — naudan lantion kansi rasvakerroksineen — on tunnetuin pala; costela (naudan kylkiluut), fraldinha (vuohenpotka eli kylki), linguiça-makkara, kana ja kanansydämet ovat yleisiä valintoja, mutta kaikkien ei tarvitse olla jokaisella lautasella.

Churrasco ja rodízio eivät ole sama asia. Churrasco on itse grillaus, ja takapihan churrasco on yhtä lailla churrasco kuin ravintolan. Rodízio on ravintolan tarjoilutapa, jossa tarjoilijat, passadorit, kiertävät pöydästä pöytään ja viipaloivat suoraan vartaasta, kunnes vieras antaa merkin lopettaa, usein pienellä kortilla, joka on toiselta puolelta vihreä ja toiselta punainen.

Miten se tarjoillaan

• Viipaloituna vartaasta, pöydässä tai grillin ääressä.
• Yksinkertaisten lisukkeiden kanssa: farofa, riisi ja pavut, tomaatti-sipulivinaigrettesalsa, salaatti ja joskus grillattu ananas tai juustoleipä.
• Rodízio-tarjoilussa pala palalta, kunnes vieras kääntää kortin punaiselle puolelle.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro palat ja kirjoita, onko kyseessä kiinteä valikoima vai rodízio-tarjoilu.
• Pelkkä naudanliha karkealla suolalla ei sisällä yhtään EU:n 14 allergeenista, mutta muut osat on tarkistettava yksitellen: linguiça ja muut makkarat voivat tuotteesta riippuen sisältää soijaa, maitoa tai gluteenia, valkosipulileipä sisältää vehnää ja maitoa, ja marinoitu kana riippuu marinadista.
• Mainitse sian- ja kanaliha erikseen, kun ne kuuluvat valikoimaan.