Churrasco

Churrasco ir Brazīlijas grilēšanas tradīcija: lieli gaļas gabali, garšoti gandrīz tikai ar rupjo sāli, cepti uz gariem iesmiem virs ogļu vai koksnes oglēm. Tā ir tikpat daudz nedēļas nogales sanākšana mājās, cik maltīte restorānā; churrascaria ir restorāns, kas to pasniedz, un rodízio ir tikai viens no veidiem, kā šie restorāni to pasniedz.

Kas tas patiesībā ir

Gabalus nosāla, uzsprauž uz gariem metāla iesmiem un cep virs ogļu vai koksnes vienmērīgā karstuma, nevis tieši liesmās, un pagriež, lai tauki kustu un virsma apbrūnētu, nesadegot. Picanha — liellopa gūžas vāks ar tauku kārtu — ir pazīstamākais gabals; bieži izvēlas arī costela (liellopa ribas), fraldinha (sānu gaļa), linguiça desu, vistu un vistas sirdis, taču nevienai šķīvja porcijai nav jāiekļauj viss.

Churrasco un rodízio nav viens un tas pats. Churrasco ir pati grilēšana, un churrasco pagalmā ir tikpat labi churrasco kā restorānā. Rodízio ir restorāna apkalpošanas stils, kurā viesmīļi, saukti par passadores, iet no galda pie galda un griež šķēles tieši no iesma, līdz viesis dod zīmi beigt, bieži ar mazu kartīti, kas vienā pusē ir zaļa, bet otrā sarkana.

Kā to pasniedz

• Sagriezts no iesma, pie galda vai pie grila.
• Ar vienkāršiem piedevām: farofa, rīsi ar pupiņām, tomātu un sīpolu vinegreta salsa, salāti un dažkārt grilēts ananāss vai siera maizītes.
• Rodízio gadījumā gabals pēc gabala, līdz viesis pagriež kartīti uz sarkano pusi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet gabalus un to, vai tā ir fiksēta izvēle vai rodízio apkalpošana.
• Tīra liellopa gaļa ar rupjo sāli nesatur nevienu no ES 14 alergēniem, taču pārējās sastāvdaļas jāpārbauda pa vienai: linguiça un citas desas atkarībā no produkta var saturēt sojas, pienu vai glutēnu, ķiploku maize satur kviešus un pienu, un marinēta vista ir atkarīga no marinādes.
• Skaidri norādiet cūkgaļu un vistu, ja tās ir izvēles daļa.