Churrasco

Churrasco ni utamaduni wa nyama choma wa Brazil: vipande vikubwa vya nyama, vilivyokolezwa kwa chumvi ya punje tu, huchomwa kwenye vijiti virefu juu ya makaa ya mkaa au kuni. Ni mkusanyiko wa wikendi nyumbani kama ilivyo mlo wa mgahawani; churrascaria ni mgahawa unaoutoa, na rodízio ni njia moja tu ambayo migahawa hiyo huutoa.

Kwa kweli ni nini

Vipande hutiwa chumvi, hutobolewa kwenye vijiti virefu vya chuma na kupikwa kwa joto thabiti la makaa ya mkaa au kuni, si moja kwa moja kwenye miale, na kugeuzwa ili mafuta yayeyuke na uso uwe wa kahawia bila kuungua. Picanha — kifuniko cha nyama ya paja la ng'ombe chenye safu yake ya mafuta — ndicho kipande maarufu zaidi; costela (mbavu za ng'ombe), fraldinha (nyama ya ubavu), soseji ya linguiça, kuku na mioyo ya kuku pia ni chaguo la kawaida, lakini sahani haihitaji kuwa na vyote.

Churrasco na rodízio si kitu kimoja. Churrasco ni kuchoma kwenyewe, na churrasco ya uani ni churrasco kama ya mgahawani. Rodízio ni mtindo wa huduma wa mgahawa ambapo wahudumu, wanaoitwa passadores, hupita meza hadi meza wakikata vipande moja kwa moja kutoka kwenye kijiti hadi mgeni aonyeshe ishara ya kusimama, mara nyingi kwa kadi ndogo yenye kijani upande mmoja na nyekundu upande mwingine.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hukatwa kutoka kwenye kijiti, mezani au kando ya jiko la kuchoma.
• Pamoja na vyakula vya kando rahisi: farofa, wali na maharagwe, salsa ya vinagrete ya nyanya na kitunguu, saladi, na wakati mwingine nanasi lililochomwa au mkate wa jibini.
• Kwenye rodízio, kipande baada ya kipande, hadi mgeni ageuze kadi kuwa nyekundu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja vipande na eleza kama ni uchaguzi uliopangwa au huduma ya rodízio.
• Nyama ya ng'ombe tupu yenye chumvi ya punje haina kizio chochote kati ya vizio 14 vya EU, lakini viambato vingine vinapaswa kukaguliwa kimoja kimoja: linguiça na soseji nyingine zinaweza kuwa na soya, maziwa au gluteni kulingana na bidhaa, mkate wa kitunguu saumu una ngano na maziwa, na kuku aliyeandaliwa kwa marinadi hutegemea marinadi.
• Taja nyama ya nguruwe na kuku waziwazi zinapokuwa sehemu ya uchaguzi.