シュハスコ

シュハスコは、ブラジルのバーベキューの伝統です。大きな塊肉を粗塩だけに近いシンプルな味付けで、長い串に刺して炭や薪の熾火で焼き上げます。 家で過ごす週末の集まりであると同時にレストランの食事でもあり、シュハスカリアはそれを出すレストラン、ホジージオはそうしたレストランが提供するスタイルの一つにすぎません。

実際には何か

肉は塩を振り、長い金属の串に刺して、炎の中ではなく炭や薪の熾火の安定した熱でじっくり焼き、脂が溶けて表面が焦げずにこんがり色づくよう串を回します。ピッカーニャ（脂の層がついた牛のランプのカバー部分）が最もよく知られた部位で、コステラ（牛のリブ）、フラウジーニャ（フランク）、リングイッサ（ソーセージ）、鶏肉、鶏ハツもよく選ばれますが、すべての皿にすべてが載るわけではありません。

シュハスコとホジージオは同じものではありません。 シュハスコは焼くこと自体を指し、庭で楽しむシュハスコもレストランのものと同じくシュハスコです。ホジージオはレストランの提供スタイルで、パッサドールと呼ばれる給仕が席を回り、客が止める合図をするまで串から直接肉を切り分けていきます。片面が緑、もう片面が赤の小さなカードを使うことも多くあります。

提供のしかた

• 串から切り分けて、テーブルまたは焼き台のそばで。
• ファロッファ、ご飯と豆、トマトと玉ねぎのヴィナグレッチ・サルサ、サラダ、焼きパイナップルやチーズパンなどのシンプルな付け合わせとともに。
• ホジージオでは、客がカードを赤にするまで次々と切り分けられます。

メニューへの書き方

• 部位名を記し、決まった盛り合わせかホジージオ形式かを示してください。
• 粗塩だけの牛肉にはEUの14品目のアレルゲンは含まれませんが、そのほかの要素は一つずつ確認が必要です。リングイッサなどのソーセージは製品によって大豆・乳・グルテンを含むことがあり、ガーリックパンには小麦と乳が含まれ、下味をつけた鶏肉はマリネ液次第です。
• 豚肉と鶏肉が盛り合わせに含まれる場合は、はっきり明記してください。