შურასკო

შურასკო ბრაზილიური გრილის ტრადიციაა: ხორცის დიდი ნაჭრები, თითქმის მხოლოდ მსხვილი მარილით შეზავებული, გრძელ შამფურებზე ნახშირის ან ხის ნაკვერჩხლებზე შემწვარი. ის იმდენადვე შაბათ-კვირის შეკრებაა სახლში, რამდენადაც რესტორნის კერძი; ჩურასკარია რესტორანია, რომელიც მას აწვდის, ხოლო როდიზიო მხოლოდ ერთ-ერთი გზაა, რომლითაც ეს რესტორნები მას მიართმევენ.

სინამდვილეში რა არის

ნაჭრებს ამარილებენ, გრძელ ლითონის შამფურებზე აგებენ და ნახშირის ან ხის თანაბარ სიცხეზე ამზადებენ, პირდაპირ ალში კი არა, და აბრუნებენ, რომ ცხიმი გალღვეს და ზედაპირი დაიბრაწოს დაწვის გარეშე. პიკანია — ძროხის უკანა ნაწილის ცხიმიანი ფენით დაფარული ნაჭერი — ყველაზე ცნობილი ნაჭერია; გავრცელებულია აგრეთვე კოსტელა (ძროხის ნეკნები), ფრალდინია (მუცლის ხორცი), ძეხვი ლინგუისა, ქათამი და ქათმის გულები, მაგრამ ყველა თეფშზე ყველაფერი არ უნდა იყოს.

შურასკო და როდიზიო ერთი და იგივე არ არის. შურასკო თავად შეწვაა, ეზოში მომზადებული შურასკო იმდენადვე შურასკოა, რამდენადაც რესტორნისა. როდიზიო რესტორნის მომსახურების სტილია, როცა მიმტანები, პასადორესად წოდებულნი, მაგიდიდან მაგიდასთან დადიან და ნაჭრებს პირდაპირ შამფურიდან ჭრიან, სანამ სტუმარი გაჩერების ნიშანს არ მისცემს, ხშირად პატარა ბარათით, რომელიც ერთ მხარეს მწვანეა, მეორეზე — წითელი.

როგორ მიირთმევენ

• შამფურიდან იჭრება, მაგიდასთან ან გრილთან.
• მარტივ გვერდით კერძებთან ერთად: ფაროფა, ბრინჯი ლობიოთი, პომიდვრისა და ხახვის ვინაგრეტის სალსა, სალათი და ზოგჯერ შემწვარი ანანასი ან ყველიანი ხაბაზი.
• როდიზიოში ნაჭერი ნაჭერს მოსდევს, სანამ სტუმარი ბარათს წითელ მხარეზე არ შეატრიალებს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ნაჭრები და მიუთითეთ, ფიქსირებული არჩევანია თუ როდიზიოს მომსახურება.
• უბრალო ძროხის ხორცი მსხვილი მარილით არ შეიცავს ევროკავშირის 14 ალერგენიდან არცერთს, მაგრამ დანარჩენი კომპონენტები ცალ-ცალკე უნდა შემოწმდეს: ლინგუისა და სხვა ძეხვეული პროდუქტის მიხედვით შეიძლება შეიცავდეს სოიოს, რძეს ან გლუტენს, ნივრიანი პური შეიცავს ხორბალსა და რძეს, ხოლო მარინადში ჩამდგარი ქათამი მარინადზეა დამოკიდებული.
• პირდაპირ მიუთითეთ ღორის ხორცი და ქათამი, თუ ისინი არჩევანის ნაწილია.