ชูรัสโก

ชูรัสโกคือประเพณีบาร์บีคิวของบราซิล: เนื้อชิ้นใหญ่ที่ปรุงรสด้วยเกลือเม็ดหยาบเป็นหลัก ย่างบนไม้เสียบยาวเหนือถ่านหรือถ่านไม้ที่คุอยู่ เป็นทั้งงานรวมญาติช่วงสุดสัปดาห์ที่บ้านและมื้ออาหารในร้าน; ชูรัสการิอาคือร้านที่เสิร์ฟเมนูนี้ ส่วนโรดิซิโอเป็นเพียงหนึ่งในวิธีที่ร้านเหล่านั้นเสิร์ฟ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อชิ้นต่าง ๆ จะถูกโรยเกลือ เสียบกับไม้เสียบโลหะยาว แล้วย่างด้วยความร้อนสม่ำเสมอของถ่านหรือถ่านไม้ ไม่ใช่ย่างในเปลวไฟโดยตรง และหมุนกลับเพื่อให้ไขมันละลายและผิวเป็นสีน้ำตาลโดยไม่ไหม้ พิกัญญา — ส่วนฝาสะโพกวัวที่มีชั้นไขมัน — เป็นส่วนที่รู้จักมากที่สุด; ส่วนอื่น ๆ เช่น คอสเตลา (ซี่โครงวัว) ฟรัลดินยา (เนื้อสันนอก) ไส้กรอกลิงกุยซา ไก่ และหัวใจไก่ ก็เป็นตัวเลือกที่พบบ่อย แต่ไม่จำเป็นต้องมีทุกอย่างในจานเดียว

ชูรัสโกกับโรดิซิโอไม่ใช่สิ่งเดียวกัน ชูรัสโกคือการย่างนั้นเอง และชูรัสโกที่ย่างหลังบ้านก็เป็นชูรัสโกเท่ากับของในร้าน ส่วนโรดิซิโอคือรูปแบบการเสิร์ฟของร้านอาหาร ที่พนักงานเสิร์ฟซึ่งเรียกว่าพาสซาโดเรสเดินไปตามโต๊ะและหั่นเนื้อจากไม้เสียบโดยตรงจนกว่าแขกจะส่งสัญญาณหยุด มักใช้บัตรใบเล็กที่ด้านหนึ่งเป็นสีเขียวและอีกด้านเป็นสีแดง

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นจากไม้เสียบ ที่โต๊ะหรือข้างเตาย่าง
• เสิร์ฟกับเครื่องเคียงง่าย ๆ เช่น ฟาโรฟา ข้าวกับถั่ว ซัลซาวินาเกรตมะเขือเทศหัวหอม สลัด และบางครั้งสับปะรดย่างหรือขนมปังชีส
• แบบโรดิซิโอ ชิ้นแล้วชิ้นเล่า จนกว่าแขกจะพลิกบัตรเป็นด้านสีแดง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนของเนื้อ และบอกว่าเป็นชุดที่กำหนดไว้หรือบริการแบบโรดิซิโอ
• เนื้อวัวล้วนกับเกลือเม็ดหยาบไม่มีสารก่อภูมิแพ้ 14 ชนิดของสหภาพยุโรปเลย แต่ส่วนประกอบอื่นต้องตรวจสอบทีละอย่าง: ลิงกุยซาและไส้กรอกอื่นอาจมีถั่วเหลือง นม หรือกลูเตนตามผลิตภัณฑ์ ขนมปังกระเทียมมีข้าวสาลีและนม และไก่หมักขึ้นอยู่กับเครื่องหมัก
• ระบุหมูและไก่ให้ชัดเจนเมื่อเป็นส่วนหนึ่งของชุดที่เสิร์ฟ