Berliner

Berliner është një top brumi me maja i skuqur pa vrimë, i mbushur me reçel përmes një prerjeje të fshehur dhe i spërkatur me sheqer. Në Gjermani hahet si rreth natës së Vitit të Ri (Silvester), ashtu edhe gjatë kohës së karnavalit (Karneval, Fasching). Në Vitin e Ri, furrat tradicionalisht fshehin një të mbushur me mustardë mes atyre me reçel dhe zgjedhja e gabuar është prej brezash një ritual i vogël gjerman.

Çfarë është në të vërtetë

Një brumë me maja i pasuruar me vezë, qumësht, gjalpë dhe sheqer, me një majë kripe, ngrihet, formohet në topa dhe skuqet në vaj ose yndyrë në vend që të pjekret. Prandaj mbetet një unazë e zbehtë në mes, aty ku brumi preku yndyrën e nxehtë. Pasi ftohet, në anë bëhet një vrimë e vogël dhe nëpërmjet saj injektohet reçeli (klasikisht me fruta të kuqe, kumbulla ose luleshtrydhe) deri në qendër; jashtë spërkatet bujarisht me sheqer, nganjëherë me glazurë në vend të tij.

Emri varet nga rajoni: Berliner në pjesën më të madhe të Gjermanisë, Pfannkuchen në vetë Berlinin, Krapfen në Bavari dhe Austri, dhe Kreppel ose Kräppel në Hesen. Mbushja mbetet e fshehur dhe një Berliner i mirë e zbulon vetëm me kafshimin e parë.

Si shërbehet

• Zakonisht hahet i tërë, me dorë, në temperaturë ambienti.
• I spërkatur me sheqer kristal ose pluhur, mbarimi klasik.
• Rreth Vitit të Ri dhe gjatë kohës së karnavalit; versioni i shakasë me mustardë herë pas here shfaqet në furra në Vitin e Ri.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni glutenin (grurin), vezët dhe qumështin; brumi i pasuruar i përmban të tria. Nëse shërbehet versioni i shakasë me mbushje mustarde, përmendni edhe mustardën.
• Tregoni cili reçel përdoret; kumbulla, luleshtrydhja dhe kajsia janë të zakonshme dhe vlejnë të përmenden.
• Përmendni nëse përdorni glazurë në vend të spërkatjes me sheqer; klientët e rregullt shpesh kanë preferencën e tyre.
• Theksoni se është më i mirë i freskët; një Berliner i një dite bëhet dukshëm yndyror dhe brumi humb lehtësinë.