பெர்லினர்

பெர்லினர் என்பது நடுவில் துளையின்றி எண்ணெயில் பொரித்த ஈஸ்ட் மாவு உருண்டை; மறைவான பிளவு வழியாக ஜாம் நிரப்பி சர்க்கரை தூவப்படுகிறது. ஜெர்மனியில் இது புத்தாண்டு இரவு (சில்வெஸ்டர்) சுற்றிலும், கார்னிவல் காலத்திலும் (கார்னெவால், ஃபாஷிங்) உண்ணப்படுகிறது. புத்தாண்டில் பேக்கரிகள் மரபாக ஜாம் நிரப்பியவற்றுக்கிடையே கடுகு நிரப்பிய ஒன்றை மறைத்து வைக்கின்றன; தவறானதை எடுப்பது தலைமுறைகளாக ஒரு சிறிய ஜெர்மன் சடங்கு.

உண்மையில் இது என்ன

முட்டை, பால், வெண்ணெய், சர்க்கரை சேர்த்துச் செறிவூட்டிய, சிறிது உப்பு சேர்த்த ஈஸ்ட் மாவு புளித்து, உருண்டைகளாக்கப்பட்டு, அடுப்பில் சுடுவதற்குப் பதிலாக எண்ணெயிலோ கொழுப்பிலோ பொரிக்கப்படுகிறது. இதனால் மாவு சூடான கொழுப்பைத் தொட்ட நடுப்பகுதியில் வெளிர் வளையம் உருவாகிறது. ஆறியதும் பக்கவாட்டில் சிறு துளையிட்டு ஜாம் (வழக்கமாகச் சிவப்புப் பழம், பிளம் அல்லது ஸ்ட்ராபெர்ரி) நடுவுவரை செலுத்தப்படுகிறது; வெளியே தாராளமாக சர்க்கரை தூவப்படுகிறது, சில சமயம் அதற்குப் பதிலாக ஐசிங் பூசப்படுகிறது.

பெயர் பகுதிக்கு ஏற்ப மாறும்: ஜெர்மனியின் பெரும்பாலான இடங்களில் பெர்லினர், பெர்லினிலேயே ப்ஃபான்கூஹென், பவேரியா மற்றும் ஆஸ்திரியாவில் க்ராப்ஃபென், ஹெசனில் க்ரெப்பெல் அல்லது Kräppel. நிரப்பு மறைந்திருப்பதால் நல்ல பெர்லினர் முதல் கடி வரை எதையும் காட்டாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வழக்கமாக முழுதாக, கையால், அறை வெப்பநிலையில் உண்ணப்படுகிறது.
• துகள் சர்க்கரை அல்லது பொடிச் சர்க்கரை தூவப்படும்; இதுவே வழக்கமான முடிவு.
• புத்தாண்டு இரவு சுற்றிலும் கார்னிவல் காலத்திலும்; கடுகு நிரப்பிய குறும்புப் பதிப்பு புத்தாண்டில் சில சமயம் பேக்கரிகளில் தோன்றும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பசையம் (கோதுமை), முட்டை, பால் ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுங்கள்; செறிவூட்டிய மாவில் மூன்றும் உள்ளன. கடுகு நிரப்பிய குறும்புப் பதிப்பு பரிமாறினால் கடுகையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• எந்த ஜாம் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதைச் சொல்லுங்கள்; பிளம், ஸ்ட்ராபெர்ரி, ஆப்ரிகாட் வழக்கமானவை.
• சர்க்கரை தூவுவதற்குப் பதிலாக ஐசிங் பூசினால் குறிப்பிடுங்கள்; வழக்கமான வாடிக்கையாளர்களுக்கு விருப்பம் இருக்கும்.
• புதிதாக இருக்கும்போதே சிறந்தது எனக் குறிப்பிடுங்கள்; ஒரு நாள் கடந்த பெர்லினர் எண்ணெய்ப் பசையாகி மாவின் இலகுத்தன்மையை இழக்கும்.