Berliner

Berliner ialah bebola doh yis tanpa lubang yang digoreng, diisi jem melalui celah tersembunyi dan ditaburi gula. Di Jerman, ia dimakan sekitar Malam Tahun Baharu (Silvester) dan juga semasa musim karnival (Karneval, Fasching). Pada Tahun Baharu, kedai roti lazimnya menyelitkan satu yang berinti mustard di antara yang berinti jem, dan tersalah ambil Berliner sudah menjadi upacara kecil Jerman sejak beberapa generasi.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh yis yang diperkaya dengan telur, susu, mentega dan gula, bersama secubit garam, dibiarkan naik, dibentuk menjadi bebola dan digoreng dalam minyak atau lemak, bukan dibakar. Itulah sebabnya terdapat cincin pucat di tengah, tempat doh bertemu lemak panas. Setelah sejuk, satu lubang kecil dibuat di sisi dan jem (lazimnya buah merah, plum atau strawberi) disuntik hingga ke tengah; bahagian luar ditaburi gula dengan banyak, kadangkala disalut ais gula sebagai ganti.

Namanya bergantung pada wilayah: Berliner di sebahagian besar Jerman, Pfannkuchen di Berlin sendiri, Krapfen di Bavaria dan Austria, serta Kreppel atau Kräppel di Hesse. Intinya tersembunyi, jadi Berliner yang baik tidak mendedahkannya sehingga digigit.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Biasanya dimakan utuh, dengan tangan, pada suhu bilik.
• Ditaburi gula kasar atau gula aising, sentuhan akhir yang klasik.
• Sekitar Malam Tahun Baharu dan semasa musim karnival; versi gurauan berinti mustard kadangkala muncul di kedai roti pada Tahun Baharu.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten (gandum), telur dan susu; doh yang diperkaya mengandungi ketiga-tiganya. Jika versi gurauan berinti mustard dihidangkan, nyatakan mustard juga.
• Nyatakan jem apa yang digunakan; plum, strawberi dan aprikot lazim dan wajar disebut.
• Beritahu jika menggunakan aising sebagai ganti taburan gula; pelanggan tetap sering mempunyai pilihan.
• Catatkan bahawa ia terbaik semasa segar; Berliner sehari lalu menjadi berminyak dan doh hilang tekstur ringannya.