Berliner

Berliner adalah bola adonan ragi tanpa lubang yang digoreng, diisi selai lewat celah tersembunyi, lalu ditaburi gula. Di Jerman, kue ini dimakan baik menjelang malam Tahun Baru (Silvester) maupun selama musim karnaval (Karneval, Fasching). Saat Tahun Baru, toko roti secara tradisional menyelipkan satu yang berisi mustard di antara yang berisi selai, dan mendapat Berliner yang salah sudah menjadi ritual kecil Jerman selama beberapa generasi.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan ragi yang diperkaya telur, susu, mentega, dan gula, dengan sedikit garam, difermentasi, dibentuk menjadi bola, lalu digoreng dalam minyak atau lemak, bukan dipanggang. Itulah yang membuat ada cincin pucat di bagian tengah, tempat adonan bertemu lemak panas. Setelah dingin, satu lubang kecil dibuat di sisi dan selai (klasiknya buah merah, plum, atau stroberi) disuntikkan sampai ke tengah; bagian luar ditaburi gula tebal, kadang diganti glasir gula.

Namanya bergantung pada daerah: Berliner di sebagian besar Jerman, Pfannkuchen di Berlin sendiri, Krapfen di Bavaria dan Austria, serta Kreppel atau Kräppel di Hessen. Isiannya tersembunyi, sehingga Berliner yang baik baru ketahuan isinya saat digigit.

Cara penyajiannya

• Biasanya dimakan utuh, dengan tangan, pada suhu ruang.
• Ditaburi gula pasir atau gula halus, sentuhan akhir yang klasik.
• Menjelang Tahun Baru dan selama musim karnaval; versi iseng berisi mustard kadang muncul di toko roti saat Tahun Baru.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten (gandum), telur, dan susu; adonan yang diperkaya mengandung ketiganya. Jika disajikan versi iseng berisi mustard, sebutkan juga mustard.
• Sebutkan selai apa yang dipakai, karena plum, stroberi, dan aprikot sama-sama umum dan layak disebut.
• Beri tahu jika memakai glasir sebagai pengganti taburan gula; pelanggan tetap sering punya pilihan.
• Catat bahwa paling enak saat segar; Berliner sehari sebelumnya terasa berminyak dan adonannya kehilangan teksturnya yang ringan.