बर्लिनर

बर्लिनर बिना छेद वाला गोल खमीरदार आटा है, जिसे तेल में तला जाता है, छिपे कट से जैम भरा जाता है और ऊपर से चीनी छिड़की जाती है। जर्मनी में इसे नववर्ष की पूर्वसंध्या (सिल्वेस्टर) के आसपास भी खाया जाता है और कार्निवल के मौसम (कार्नेवाल, फ़ाशिंग) में भी। नववर्ष पर बेकरियाँ परंपरागत रूप से जैम वालों के बीच सरसों भरा एक बर्लिनर छिपा देती हैं, और गलत वाला निकल आना पीढ़ियों से एक छोटी जर्मन रस्म है।

यह वास्तव में क्या है

अंडा, दूध, मक्खन और चीनी से समृद्ध, थोड़े नमक वाला खमीरदार आटा फूलने के बाद गोले बनाकर बेक करने की जगह तेल या वसा में तला जाता है, जिससे बीच में हल्का घेरा बन जाता है, जहाँ आटा गर्म वसा से मिला था। ठंडा होने पर बगल में छोटा छेद करके जैम (परंपरागत रूप से लाल फल, आलूबुखारा या स्ट्रॉबेरी) बीच तक भरा जाता है, और बाहर भरपूर चीनी छिड़की जाती है, कभी उसकी जगह आइसिंग लगाई जाती है।

नाम क्षेत्र पर निर्भर करता है: जर्मनी के अधिकांश हिस्से में बर्लिनर, खुद बर्लिन में प्फ़ानकूखन, बवेरिया और ऑस्ट्रिया में क्राप्फ़ेन, और हेसेन में क्रेपेल या Kräppel। भरावन छिपी रहती है, इसलिए अच्छा बर्लिनर पहले निवाले तक कुछ नहीं बताता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• आमतौर पर पूरा, हाथ से, कमरे के तापमान पर खाया जाता है।
• दानेदार या पिसी चीनी छिड़की हुई, यही क्लासिक फ़िनिश है।
• नववर्ष की पूर्वसंध्या और कार्निवल के मौसम में; सरसों वाला मज़ाकिया संस्करण नववर्ष पर कभी-कभी बेकरियों में दिखता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ग्लूटेन (गेहूँ), अंडा और दूध बताएँ; समृद्ध आटे में तीनों होते हैं। अगर सरसों भरा मज़ाकिया संस्करण परोसा जाए तो सरसों भी बताएँ।
• बताएँ कि कौन-सा जैम इस्तेमाल हुआ है; आलूबुखारा, स्ट्रॉबेरी और खुबानी आम हैं और उनका नाम लेना ठीक रहता है।
• अगर चीनी छिड़कने की जगह आइसिंग लगाते हैं तो बताएँ; नियमित ग्राहकों की अक्सर पसंद होती है।
• ध्यान दिलाएँ कि यह ताज़ा सबसे अच्छा लगता है; एक दिन पुराना बर्लिनर साफ़ चिकना हो जाता है और आटे की हल्की बनावट खो देता है।