Berliner

Berliner je kuglica od dizanog tijesta bez rupe, pržena u dubokom ulju, punjena pekmezom kroz skriveni rez i posuta šećerom. U Njemačkoj se jede i oko Silvestrova (Silvester) i u vrijeme karnevala (Karneval, Fasching). Za Novu godinu pekare tradicionalno među krafne s pekmezom ubace jednu punjenu senfom, a izvući pogrešnu mali je njemački ritual već generacijama.

Što je to zapravo

Dizano tijesto obogaćeno jajima, mlijekom, maslacem i šećerom, uz prstohvat soli, naraste, oblikuje se u kuglice i prži u dubokom ulju ili masnoći umjesto da se peče. Zato u sredini ostaje svijetli prsten, tamo gdje je tijesto dotaknulo vruću masnoću. Nakon hlađenja sa strane se napravi mala rupica i kroz nju se do sredine utisne pekmez — klasično crveni, od šljive ili jagode. Izvana se obilno posipa šećerom, a katkad se umjesto toga preljeva glazurom.

Naziv ovisi o regiji: Berliner u velikom dijelu Njemačke, Pfannkuchen u samom Berlinu, Krapfen u Bavarskoj i Austriji, a Kreppel ili Kräppel u Hessenu. Nadjev je skriven pa ga dobar Berliner odaje tek pri prvom zalogaju.

Kako se poslužuje

• Obično se jede cijel, rukom, na sobnoj temperaturi.
• Posut kristalnim ili šećerom u prahu, klasičan završetak.
• Oko Silvestrova i u vrijeme karnevala; verzija sa senfom kao šala ponekad se pojavi u pekarama za Novu godinu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite gluten (pšenica), jaja i mlijeko; obogaćeno tijesto sadrži sva tri. Ako se poslužuje šaljiva verzija punjena senfom, navedite i senf.
• Navedite koji se pekmez koristi; šljiva, jagoda i marelica uobičajeni su i vrijedi ih imenovati.
• Napomenite ako umjesto posipanja šećerom koristite glazuru; stalni gosti često imaju svoj izbor.
• Istaknite da je najbolji svjež; jučerašnji Berliner postaje osjetno masan, a tijesto gubi lakoću.