Berliner

Berliner on reiätön, uppopaistettu hiivataikinapallo, joka täytetään hillolla piilotetun viillon kautta ja pölytetään sokerilla. Saksassa sitä syödään sekä uudenvuodenaaton (Silvester) tienoilla että karnevaaliaikaan (Karneval, Fasching). Uutenavuotena leipomot livauttavat perinteisesti hillomunkkien joukkoon yhden sinappitäytteisen, ja väärän munkin nostaminen on ollut sukupolvien ajan pieni saksalainen rituaali.

Mitä se oikeastaan on

Munalla, maidolla, voilla ja sokerilla rikastettu hiivataikina, johon on lisätty ripaus suolaa, kohotetaan, muotoillaan palloiksi ja uppopaistetaan öljyssä tai rasvassa uunissa paistamisen sijaan. Siksi keskelle jää vaalea rengas, jossa taikina on kohdannut kuuman rasvan. Jäähtyneeseen palloon painetaan sivusta pieni reikä ja sen kautta ruiskutetaan keskelle hilloa — perinteisesti punaista, luumu- tai mansikkahilloa. Ulkopinta saa runsaan sokeripölytyksen, joskus sen sijaan kuorrutteen.

Nimi riippuu alueesta: Berliner suuressa osassa Saksaa, Pfannkuchen Berliinissä itsessään, Krapfen Baijerissa ja Itävallassa sekä Kreppel tai Kräppel Hessenissä. Täyte pysyy piilossa, ja hyvä Berliner paljastaa sen vasta ensimmäisellä haukkauksella.

Miten se tarjoillaan

• Syödään yleensä kokonaisena, käsin, huoneenlämpöisenä.
• Pölytettynä raesokerilla tai tomusokerilla, klassinen viimeistely.
• Uudenvuodenaaton tienoilla ja karnevaaliaikaan; sinappivitsiversio ilmestyy leipomoihin joskus uutenavuotena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse gluteeni (vehnä), kananmuna ja maito; rikastettu taikina sisältää kaikki kolme. Jos tarjolla on sinappitäytteinen vitsiversio, mainitse myös sinappi.
• Kerro, mitä hilloa käytetään; luumu, mansikka ja aprikoosi ovat yleisiä ja niiden mainitseminen kannattaa.
• Kerro, jos käytät sokeripölytyksen sijaan kuorrutetta; vakioasiakkailla on usein suosikkinsa.
• Huomauta, että se on parasta tuoreena; päivän vanha Berliner muuttuu selvästi rasvaiseksi ja taikina menettää keveytensä.