ბერლინერი

ბერლინერი არის ხვრელის გარეშე შემწვარი საფუვრიანი ცომის ბურთულა, ფარული ჭრილიდან მურაბით ავსებული და შაქრით მოყრილი. გერმანიაში მას საახალწლო ღამის (ზილვესტერი) ირგვლივაც ჭამენ და კარნავალის სეზონზეც (კარნევალი, ფაშინგი). ახალ წელს საცხობები ტრადიციულად მურაბიანებს შორის ერთს მდოგვით ავსებენ, ხოლო არასწორის ამოღება თაობებია პატარა გერმანული რიტუალია.

სინამდვილეში რა არის

კვერცხით, რძით, კარაქითა და შაქრით გამდიდრებული საფუვრიანი ცომი, მცირე მარილით, ადუღდება, ბურთულებად იქმნება და ღუმელში გამოცხობის ნაცვლად ზეთში ან ცხიმში იწვება. ამიტომ შუაში ღია ფერის რგოლი რჩება, სადაც ცომი ცხელ ცხიმს შეეხო. გაციების შემდეგ გვერდზე პატარა ხვრელს აკეთებენ და ცენტრამდე მურაბას (კლასიკურად წითელი ხილის, ქლიავის ან მარწყვის) ასხამენ; გარედან ბევრი შაქრით ამოყრიან, ზოგჯერ კი მის ნაცვლად გლაზურს ისვამენ.

სახელი რეგიონზეა დამოკიდებული: გერმანიის დიდ ნაწილში ბერლინერი, თვითონ ბერლინში პფანკუხენი, ბავარიასა და ავსტრიაში კრაპფენი, ჰესენში კი კრეპელი ან Kräppel. შიგთავსი დამალულია, ამიტომ კარგი ბერლინერი პირველ ლუკმამდე არაფერს ამხელს.

როგორ მიირთმევენ

• ჩვეულებრივ მთლიანად, ხელით, ოთახის ტემპერატურაზე მიირთმევენ.
• მოყრილი კრისტალური შაქრით ან შაქრის პუდრით, კლასიკური დასრულება.
• საახალწლო ღამის ირგვლივ და კარნავალის სეზონზე; მდოგვიანი სახუმარო ვერსია ზოგჯერ ახალ წელს საცხობებში ჩნდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ გლუტენი (ხორბალი), კვერცხი და რძე; გამდიდრებული ცომი სამივეს შეიცავს. თუ მდოგვიანი სახუმარო ვერსია მიეწოდება, მდოგვიც მიუთითეთ.
• აღნიშნეთ, რომელი მურაბაა გამოყენებული; ქლიავი, მარწყვი და გარგარი გავრცელებულია და სახელის დარქმევად ღირს.
• აღნიშნეთ, თუ შაქრით მოყრის ნაცვლად გლაზურს ისვამთ; მუდმივ სტუმრებს ხშირად საკუთარი არჩევანი აქვთ.
• დაწერეთ, რომ ახალი საუკეთესოა; წინა დღის ბერლინერი შესამჩნევად ცხიმიანი ხდება და ცომი სიმსუბუქეს კარგავს.