เบอร์ลินเนอร์

เบอร์ลินเนอร์คือลูกกลมโดวยีสต์ไม่มีรู ทอดแล้วสอดไส้แยมผ่านรอยกรีดที่ซ่อนไว้ แล้วโรยน้ำตาล ในเยอรมนีนิยมกินทั้งช่วงคืนส่งท้ายปีเก่า (ซิลเวสเตอร์) และในฤดูกาลคาร์นิวัล (คาร์เนวาล ฟาชิง) ช่วงปีใหม่ร้านเบเกอรีมักแอบสอดลูกที่ไส้มัสตาร์ดไว้ในหมู่ลูกไส้แยมตามประเพณี และการหยิบผิดลูกก็เป็นพิธีเล็ก ๆ แบบเยอรมันมาหลายชั่วอายุคน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

โดวยีสต์ที่เสริมไข่ นม เนย และน้ำตาล ใส่เกลือเล็กน้อย พักให้ขึ้นฟู ปั้นเป็นลูกกลม แล้วทอดในน้ำมันหรือไขมันแทนการอบ ทำให้เกิดวงสีอ่อนตรงกลางลูกซึ่งเป็นจุดที่แป้งสัมผัสไขมันร้อน เมื่อเย็นแล้วจะเจาะรูเล็กที่ด้านข้างแล้วบีบแยม (แบบดั้งเดิมคือผลไม้แดง พลัม หรือสตรอว์เบอร์รี) เข้าไปลึกถึงกลาง ด้านนอกโรยน้ำตาลหนา ๆ หรือบางครั้งเคลือบไอซิงแทน

ชื่อเรียกต่างกันไปตามภูมิภาค คือ เบอร์ลินเนอร์ในเยอรมนีส่วนใหญ่ พฟานคูเคินในเบอร์ลินเอง ครัพเฟินในบาวาเรียและออสเตรีย และเครพเพลหรือ เครพเพลในเฮสเซิน ไส้ถูกซ่อนไว้ เบอร์ลินเนอร์ที่ดีจึงไม่เผยอะไรจนกว่าจะกัดคำแรก

เสิร์ฟอย่างไร

• ส่วนใหญ่กินทั้งลูก ใช้มือหยิบ ที่อุณหภูมิห้อง
• โรยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิง เป็นการตกแต่งแบบคลาสสิก
• ช่วงคืนส่งท้ายปีเก่าและฤดูกาลคาร์นิวัล ส่วนแบบแกล้งที่ไส้มัสตาร์ดบางครั้งโผล่ในร้านเบเกอรีช่วงปีใหม่

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุกลูเตน (ข้าวสาลี) ไข่ และนม เพราะโดวที่เสริมมีครบทั้งสามอย่าง หากเสิร์ฟแบบแกล้งที่ไส้มัสตาร์ด ให้ระบุมัสตาร์ดด้วย
• บอกว่าใช้แยมอะไร เพราะพลัม สตรอว์เบอร์รี และแอปริคอตพบได้บ่อยและควรระบุ
• แจ้งหากเคลือบไอซิงแทนการโรยน้ำตาล เพราะลูกค้าประจำมักมีรูปแบบที่ชอบ
• ระบุว่าอร่อยที่สุดเมื่อสด เบอร์ลินเนอร์ข้ามวันจะมันขึ้นชัดเจนและโดวเสียความฟู