Berliner

Berliner ir bezcaurumu raudzētas mīklas bumbiņa, cepta eļļā, ar ievārījumu pildīta pa slēptu iegriezumu un apkaisīta ar cukuru. Vācijā to ēd gan ap Vecgadu (Silvester), gan karnevāla laikā (Karneval, Fasching). Vecgada laikā maiznīcas tradicionāli starp ievārījuma virtuļiem iebāž vienu ar sinepēm, un nepareizā Berliner izvilkšana jau paaudzēm ir neliels vācu rituāls.

Kas tas patiesībā ir

Ar olām, pienu, sviestu un cukuru bagātināta rauga mīkla ar šķipsniņu sāls uzrūgst, tiek veidota bumbiņās un cepta eļļā vai taukos, nevis cepeškrāsnī. Tāpēc vidū paliek gaišs gredzens, kur mīkla saskārusies ar karstajiem taukiem. Atdzisušai bumbiņai sānos ievieto nelielu caurumiņu un līdz vidum iešļirc ievārījumu — klasiski sarkano ogu, plūmju vai zemeņu. Ārpusē bagātīgi apkaisa ar cukuru, dažkārt tā vietā pārklāj ar glazūru.

Nosaukums atkarīgs no reģiona: Berliner lielā daļā Vācijas, Pfannkuchen pašā Berlīnē, Krapfen Bavārijā un Austrijā, Kreppel vai Kräppel Hesenē. Pildījums ir paslēpts, un labs Berliner to atklāj tikai pirmajā kodienā.

Kā to pasniedz

• Parasti ēd veselu, ar rokām, istabas temperatūrā.
• Apkaisīts ar kristālcukuru vai pūdercukuru, klasiskais noslēgums.
• Ap Vecgadu un karnevāla laikā; sinepju joku versija maiznīcās reizēm parādās Vecgadā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu (kviešus), olas un pienu; bagātinātā mīkla satur visus trīs. Ja tiek pasniegta joku versija ar sinepēm, norādiet arī sinepes.
• Norādiet, kāds ievārījums tiek izmantots; plūmju, zemeņu un aprikožu ir bieži sastopami un tos vērts nosaukt.
• Pieminiet, ja cukura kaisīšanas vietā lietojat glazūru; pastāvīgajiem viesiem bieži ir savs favorīts.
• Atzīmējiet, ka tas ir vislabākais svaigs; vakardienas Berliner kļūst manāmi trekns, un mīkla zaudē vieglumu.