برلینر

برلینر بغیر سوراخ کی خمیری آٹے کی گولی ہے جسے تلا جاتا ہے، چھپے ہوئے کٹ سے جام بھرا جاتا ہے اور اوپر چینی چھڑکی جاتی ہے۔ جرمنی میں اسے نئے سال کی رات (زیلویسٹر) کے آس پاس بھی کھایا جاتا ہے اور کارنیوال کے موسم (کارنیوال، فاشنگ) میں بھی۔ نئے سال پر بیکریاں روایتی طور پر جام والوں کے درمیان رائی بھرا ایک برلینر چھپا دیتی ہیں، اور غلط والا نکل آنا نسلوں سے ایک چھوٹی جرمن رسم ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

انڈے، دودھ، مکھن اور چینی سے بھرپور، ذرا سے نمک والا خمیری آٹا اٹھایا جاتا ہے، گولیاں بنائی جاتی ہیں اور اوون میں پکانے کے بجائے تیل یا چکنائی میں تلی جاتی ہیں، جس سے بیچ میں ہلکا حلقہ بن جاتا ہے جہاں آٹا گرم چکنائی سے ملا تھا۔ ٹھنڈا ہونے پر پہلو میں چھوٹا سوراخ کر کے جام (روایتی طور پر سرخ پھل، آلو بخارا یا اسٹرابیری) مرکز تک بھرا جاتا ہے، اور باہر خوب چینی چھڑکی جاتی ہے، کبھی اس کی جگہ آئسنگ لگائی جاتی ہے۔

نام علاقے کے مطابق بدلتا ہے: جرمنی کے بیشتر حصوں میں برلینر، خود برلن میں پفانکوخن، باویریا اور آسٹریا میں کرافین، اور ہیسن میں کریپل یا Kräppel۔ بھرائی چھپی رہتی ہے، اس لیے اچھا برلینر پہلے نوالے تک کچھ نہیں بتاتا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• عموماً پورا، ہاتھ سے، کمرے کے درجہ حرارت پر کھایا جاتا ہے۔
• دانے دار یا پسی ہوئی چینی چھڑکی جاتی ہے، یہی کلاسک اختتام ہے۔
• نئے سال کی رات اور کارنیوال کے موسم میں؛ رائی والا مذاقیہ ورژن نئے سال پر کبھی کبھار بیکریوں میں نظر آتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گلوٹن (گندم)، انڈا اور دودھ درج کریں؛ بھرپور آٹے میں تینوں ہوتے ہیں۔ اگر رائی بھرا مذاقیہ ورژن پیش ہو تو رائی کا بھی ذکر کریں۔
• بتائیں کہ کون سا جام استعمال ہوا ہے؛ آلو بخارا، اسٹرابیری اور خوبانی عام ہیں اور ان کا نام لینا مناسب ہے۔
• اگر چینی چھڑکنے کے بجائے آئسنگ لگاتے ہیں تو بتائیں؛ مستقل گاہکوں کی اکثر اپنی پسند ہوتی ہے۔
• یہ بھی لکھیں کہ یہ تازہ سب سے اچھا لگتا ہے؛ ایک دن پرانا برلینر واضح طور پر چکنا ہو جاتا ہے اور آٹے کی ہلکی ساخت کھو دیتا ہے۔