Berliner

Ang Berliner ay bilog na masa ng lebadura na walang butas, pinirito sa mantika, nilagyan ng jam sa pamamagitan ng nakatagong hiwa at winisikan ng asukal. Sa Germany, kinakain ito sa paligid ng bisperas ng Bagong Taon (Silvester) at gayundin sa panahon ng karnabal (Karneval, Fasching). Tuwing Bagong Taon, nakaugaliang magsingit ang mga panaderya ng isang may palamang mustasa sa mga may jam, at ang pagkuha ng maling Berliner ay maliit na ritwal ng mga Aleman sa loob ng maraming henerasyon.

Ano ba talaga ito

Ang masa ng lebadura na pinayaman ng itlog, gatas, mantikilya at asukal, may kaunting asin, ay pinapaalsa, hinuhubog na bola at piniprito sa mantika sa halip na iniihaw sa oven. Kaya may maputlang singsing sa gitna, kung saan dumikit ang masa sa mainit na mantika. Kapag lumamig, gumagawa ng maliit na butas sa gilid at itinuturok hanggang gitna ang jam (klasikong pulang prutas, plum o strawberry); ang labas ay binubudburan ng makapal na asukal, minsan icing na lang.

Nag-iiba ang pangalan ayon sa rehiyon: Berliner sa malaking bahagi ng Germany, Pfannkuchen sa Berlin mismo, Krapfen sa Bavaria at Austria, at Kreppel o Kräppel sa Hesse. Nakatago ang palaman, kaya ang magandang Berliner ay hindi nagbubunyag hangga't hindi nakakagat.

Paano ito inihahain

• Karaniwang kinakain nang buo, gamit ang kamay, sa temperatura ng silid.
• Winisikan ng asukal na buhaghag o pulbos, ang klasikong pagtatapos.
• Sa paligid ng bisperas ng Bagong Taon at sa panahon ng karnabal; ang bersiyong biro na may mustasa ay minsang lumilitaw sa mga panaderya tuwing Bagong Taon.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang gluten (trigo), itlog at gatas; taglay ng pinayamang masa ang tatlo. Kung may inihahaing biro na may palamang mustasa, banggitin din ang mustasa.
• Sabihin kung anong jam ang gamit; karaniwan ang plum, strawberry at aprikot at sulit pangalanan.
• Banggitin kung icing ang gamit sa halip na budbod na asukal; madalas may paboritong anyo ang mga suki.
• Tandaan na pinakamasarap kapag sariwa; ang Berliner na isang araw na ay kapansin-pansing mamantika at nawawala ang gaan ng masa.