Laplap

O que é de facto

Laplap é um prato de Vanuatu cozinhado num forno de terra. Ralam-se raízes ou banana-pão, mistura-se com creme de coco, embrulha-se em folhas e assa-se até firmar.

Taro, inhame, mandioca ou banana-pão podem formar a base rica em amido, conforme a ilha e a família. O alimento ralado é combinado com creme de coco, espalhado ou embrulhado em folhas de bananeira e cozinhado lentamente num forno de terra tapado. Algumas versões incluem camadas de carne ou peixe, mas a preparação de raiz e coco é uma base conhecida. Laplap não é uma receita fixa: a cultura, a folha e o recheio variam entre as ilhas de Vanuatu, pelo que a ementa deve indicar a base efetiva e qualquer proteína, em vez de sugerir que todas as versões levam taro.

Laplap é um alimento tradicional de Vanuatu cuja base de raízes e recheios variam conforme a ilha e a receita. Numa versão específica, deve indicar-se a raiz ralada e se se encerra carne ou peixe, pois estes ingredientes alteram a textura e o papel do prato na refeição. Um forno pode reproduzir a forma embrulhada e assada lentamente sem ser um forno de terra.

Como se serve

Depois de cozinhar, corte ou retire à colher o conteúdo do embrulho de folhas e partilhe à mesa. Conforme os ingredientes, a textura pode variar entre tenra e semelhante a pudim ou mais compacta. Laplap pode ser um prato central substancial ou acompanhar marisco e outros alimentos locais. Abre-se o invólucro antes de comer; faz parte do método tradicional de cozedura e normalmente não se consome.

Como escrevê-lo na ementa

Indique a raiz — taro, mandioca, inhame ou banana-pão — e especifique se inclui creme de coco, carne ou peixe. Esta entrada descreve uma versão de taro e coco; outros recheios precisam das suas próprias listas de ingredientes e declarações de alergénios. Não chame laplap a todos os alimentos cozinhados em embrulhos de folhas num forno de terra, pois distingue-se de preparações como simboro e tuluk.