Laplap

Što je to zapravo

Laplap je jelo iz Vanuatua koje se kuha u zemljanoj peći. Naribano korijensko povrće ili plantain pomiješa se s kokosovim vrhnjem, zamota u listove i peče dok se ne stegne.

Taro, jam, manioka ili plantain mogu činiti škrobnu osnovu, ovisno o otoku i kućanstvu. Naribana hrana pomiješa se s kokosovim vrhnjem, namaže ili zamota u listove banane te se polako kuha u zatvorenoj zemljanoj peći. Kod nekih verzija meso ili riba mogu se složiti u slojeve, ali priprema od korijenskog povrća i kokosa poznata je osnova. Zamotani paketić zadržava vlagu dok se škrob mekša i veže. Laplap nije jedan fiksni recept: biljka, list i nadjev razlikuju se među otocima Vanuatua, pa jelovnik treba navesti stvarnu osnovu i eventualni proteinski dodatak, a ne sugerirati da sav laplap sadrži taro.

Laplap je tradicionalna hrana Vanuatua čija se osnova od biljaka i nadjevi razlikuju ovisno o otoku i receptu. Kod imenovane verzije treba navesti izbor naribanog korijena i je li u jelo zamotano meso ili riba, jer to mijenja teksturu i ulogu u obroku. Pećnica može reproducirati zamotani oblik sporog pečenja i bez zemljane peći.

Kako se poslužuje

Reže se ili zahvaća žlicom iz kuhanog paketića od lista te se dijeli pri obroku. Ovisno o sastojcima, tekstura može biti od nježne i puding-slične do kompaktnije. Laplap se može poslužiti kao glavno jelo obroka ili uz morske plodove i druga lokalna jela. List u koji je zamotan otvara se prije jela; dio je tradicionalnog načina pripreme i obično se ne jede.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite biljku korijena, primjerice taro, manioku, jam ili plantain, te naznačite je li uključeno kokosovo vrhnje, meso ili riba. Ovaj unos opisuje verziju s tarom i kokosom; drugi nadjevi zahtijevaju vlastite deklaracije sastojaka i alergena. Nemojte svako jelo pečeno u zemljanoj peći i zamotano u list nazivati laplapom, jer se razlikuje od pripravaka poput simboroa i tuluka.