Laplap

Vad det egentligen är

Laplap är en rätt från Ni-Vanuatu som tillagas i jordugn. Rivna rotfrukter eller kokbanan blandas med kokosgrädde, lindas in i blad och bakas tills massan stelnat.

Taro, yams, kassava eller kokbanan kan utgöra stärkelsebasen, beroende på ö och hushåll. Det rivna livsmedlet blandas med kokosgrädde, breds ut eller lindas in i bananblad och tillagas långsamt i en täckt jordugn. I vissa varianter läggs kött eller fisk i lager, men tillagningen med rotfrukt och kokos är en välkänd grund. Det inlindade paketet behåller fukten medan stärkelsen mjuknar och binder ihop massan. Laplap är inte ett fast recept: grödan, bladet och fyllningen varierar mellan öarna i Vanuatu, så menyn bör ange vilken bas som används och eventuellt vilket protein, i stället för att antyda att all laplap innehåller taro.

Laplap är en traditionell mat från Vanuatu vars grödebas och fyllningar varierar efter ö och recept. I en namngiven version bör valet av rotfrukt och om kött eller fisk ingår anges, eftersom det påverkar både konsistens och hur rätten passar i måltiden. En vanlig ugn kan återskapa den inlindade, långsamt bakade formen utan att vara en jordugn.

Hur det serveras

Den skärs eller skedas ut ur det tillagade bladpaketet och delas vid måltiden. Beroende på ingredienserna kan konsistensen variera från mör och puddingliknande till fastare. Laplap kan serveras som en rejäl huvudrätt eller tillsammans med skaldjur och andra lokala livsmedel. Bladet öppnas före servering; det är en del av den traditionella tillagningsmetoden och äts normalt inte.

Så skriver du det på menyn

Ange rotgrödan – taro, kassava, yams eller kokbanan – och uppge om kokosgrädde, kött eller fisk ingår. Den här texten beskriver en version med taro och kokos; andra fyllningar kräver egna ingrediens- och allergendeklarationer. Kalla inte all inlindad mat från jordugn för laplap, eftersom den skiljer sig från rätter som simboro och tuluk.