Гарба

Що це насправді

Популярна івуарійська вулична страва з аттьєке та смаженим тунцем.

Гарба поєднує аттьєке, ферментовані крупинки маніоки, зі смаженим солоним тунцем. Часто до них додають нарізану цибулю та чилі.

Гарба — це складена івуарійська вулична страва, а не інша назва аттьєке. Вона поєднує аттьєке та рибу і продається на спеціалізованих лотках «гарбадром». Основна страва складається з крупинок маніоки, приготованих на пару, та смаженого тунця; поруч зазвичай пропонують цибулю та чилі. Риба може бути солоною, і остаточний рівень солі залежить як від риби, так і від будь-якої додаткової приправи. У меню слід вказати, чи використовується тунець, і чи цибуля та чилі змішані зі стравою або подаються окремо.

Відмінність від звичайного аттьєке є важливою. Аттьєке — це основний маніоковий продукт, який готують шляхом ферментації, гранулювання та приготування на пару. У гарбі цей продукт поєднують із порцією приготовленої риби, щоб отримати повноцінну страву. Аттьєке відображає знання про переробку маніоки, а гарба — звичне вуличне поєднання. Якщо назвати страву просто «маніоковим кус-кусом», буде втрачено тунець і характерний склад страви.

Як страва лотка або ресторану, порції можуть відрізнятися співвідношенням маніоки та риби, видом тунця й гарніром. Тому сторінка називає основні складники, не вказуючи фіксованого розміру порції та не вимагаючи всіх гарнірів. Якщо продавець додає яйце, помідор або інший продукт, це варіація, яку слід розкрити. Основні питання харчової безпеки — вид риби та її приготування, спільна олія для смаження і те, як поводяться з сіллю та чилі. Типовий рецепт — тунець з аттьєке, цибулею та чилі; інші варіанти мають бути зрозумілими з меню.

Як подають

Подавати свіжоприготовленою, зі збереженням чітко помітних крупинок маніоки та риби.

• Пропонуйте чилі та цибулю окремо, якщо це відповідає способу подачі закладу, щоб гість міг регулювати їх самостійно.

Як зазначити в меню

Вказуйте тунець як рибу та зазначайте, що рівень солі залежить від риби та приправ.

• Називайте вид риби та вказуйте будь-які додаткові топінги, соуси або ризики спільної фритюрниці.
• Відрізняйте гарбу від звичайного аттьєке в назві та описі страви в меню.