Loukoumades

Loukoumades, yuvarlak ve altın rengi kabarana kadar kızartılan küçük mayalı hamur toplarıdır; ılık bal şurubuna batırılıp üzerine tarçın serpilir. Yunanistan'ın bal donutlarıdır, panayır ve pazarlardaki özel tezgahlardan sıcak sıcak satılır; bazı yemek tarihçileri bunları, antik Yunan atletizm festivallerine kadar uzanan ve hâlâ aşağı yukarı özgün haliyle yenen en eski kızarmış hamur tatlılarından biri olarak gösterir.

Aslında nedir

Gevşek, mayalı bir hamur — ekmek hamurundan daha sulu, kalın bir krep hamuruna daha yakın — kabarıp köpürene kadar dinlendirilir, ardından küçük kaşık dolusu parçalar sıcak yağa bırakılır; hamur düzleşmek yerine yuvarlak kabarır, çünkü mayanın kabarcıkları ısıyla birlikte genişler. Her yanı koyu altın rengini alana kadar kızartılır, kısa süre süzülür ve hâlâ sıcakken doğrudan ılık bal şurubuna batırılır; böylece şurup sadece dışını kaplamak yerine kabuğun bir kısmına işler. Tabağı bir tutam çekilmiş tarçın, bazen de kırılmış cevizle tamamlanır.

Taze ve sıcak, şurupla ıslanmış halde yenir, soğumuş halde asla. Çıtır dış yüzey ve ılık, şurupla dolmuş iç kısım, kızartıldıktan kısa süre sonra yenmeye bağlıdır — bir süre bekleyip soğuyan loukoumades, çıtır kabukla şurupla ıslanmış iç arasındaki zıtlığı kaybeder; oysa bu zıtlık, onları önceden yapılmış değil de bir tezgahtan taze almaya değer kılan şeydir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, doğrudan fritözden, ılık bal şurubuna batırılıp üzerine tarçın serpilerek.
• Çoğu zaman üzerine kırılmış ceviz serpilerek.
• Tatlı veya sokak lezzeti olarak, klasik biçimde özel tezgahlardan satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Gluteni belirtin.
• Doğal olarak vejetaryendir.
• Ceviz eklenip eklenmediğini söyleyin, kuruyemiş alerjisi olan misafirler için.