Luqaimat

Aslında nedir?

Luqaimat, Emirlik mutfağında tatlı olarak sunulan küçük kızarmış hamur toplarıdır. Adı lokmalık boyutla ilişkilendirilir; özellikle bayram ve Ramazan sofralarında tanıdıktır.

Hafifçe mayalanmış buğday hamuru küçük yuvarlak porsiyonlara ayrılır, dışı kızarıp içi yumuşak kalana kadar kızgın yağda pişirilir. Pişmiş parçalar süzdürülüp hurma şurubu veya balla tatlandırılır; bazı aşçılar susam da ekler. Dışı hafif gevrek, içi havadar olabilir; boyut ve doku değişir. Dolgulu mantı değil, kızarmış hamur tatlısı olarak tanımlanmalıdır: şurup iç dolgusu değil, son dokunuştur. Körfez mutfaklarında ilişkili tatlılar bulunsa da luqaimat Emirlik misafirperverliği ve ev mutfağının tanınan parçasıdır.

Luqaimat tanıdık bir Emirlik tatlısıdır, ancak kızarmış hamur tatlıları yalnızca bu ülkeye özgü değildir. Servis edilen porsiyonda şurup, bal veya susam gibi ilaveler varsa doğru adlandırılmalıdır.

Nasıl servis edilir?

Kızartmadan kısa süre sonra, şurubu üstüne dökerek veya yanında vererek sıcak sunun. Küçük bir kâse çoğunlukla paylaşılır; tatlıyla kahve veya çay eşlik edebilir. Hurmadan yapılan şurup meyvemsi, bal ise farklı bir tatlılık verir; menü hangisinin kullanıldığını belirtmelidir. Susam eklenmişse yüzeye serpilmiş olsa da bildirilmelidir.

Menüde nasıl yazılmalı?

Hamurun buğday içerdiğini ve derin yağda kızartıldığını yazın; üst malzemenin hurma şurubu mu, bal mı yoksa ikisi birden mi olduğunu belirtin. Buğday temel alerjendir; susam yalnızca eklendiğinde geçerlidir. Ortak yağda başka yiyecek kızartılıp kızartılmadığını kontrol edin. Küçük ve hafif dokulu diye glütensiz olduğu izlenimini vermeyin; her porsiyonun aynı şurubu içerdiğini varsaymayın.