Hapanimelä porsas

Hapanimelä porsas on rapeaksi paistettua taikinoitua sianlihaa kiiltävässä kastikkeessa, jossa sokeri ja etikka tasapainottavat toisiaan. Ruoka muokkasi länsimaiden ensimmäisiä kokemuksia kiinalaisesta keittiöstä. Sen kantonilainen pohja, gu lo yuk, on vanhempi ja terävämpi kuin useimpien Kiinan ulkopuolisten listojen versio.

Mitä se oikeastaan on

Sianliha leikataan suupaloiksi, peitetään kevyellä taikinalla ja uppopaistetaan rapeaksi ja kullanruskeaksi. Kastike tehdään erikseen keittämällä etikkaa, sokeria ja tomaattia kokoon. Usein ananas ja paprika tuovat väriä ja hedelmäistä makeutta. Vasta paistettu liha sekoitetaan kastikkeeseen viime hetkellä.

Liha pyöräytetään kastikkeessa, ei hauduteta siinä. Kastikkeessa kypsentäminen pehmentäisi kuoren lähes heti. Osat yhdistetään vasta ennen tarjoilua, jotta rapea pinta säilyy eikä liukene kastikkeeseen.

Miten se tarjoillaan

• Lautaselle sekoitettuna, kastike jokaisen palan pinnalla.
• Höyrytetyn riisin kanssa.
• Pääruokana, usein miedomman ruoan rinnalla makeuden tasapainottamiseksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita taikinan vehnä ja kastikepohjan soija, jos käytät sitä.
• Kerro ananaksesta: osa alueellisista versioista ja vieraista suosii annosta ilman sitä.
• Mainitse kuoren nopea pehmeneminen kastikkeessa ja suosittele syömään annos heti.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.