Sweet and Sour Pork

Sweet and sour pork adalah daging babi berbalut adonan yang digoreng hingga renyah lalu diaduk dalam saus mengilap dengan keseimbangan gula dan cuka. Hidangan ini membentuk kesan awal dunia Barat tentang masakan Tiongkok. Versi Kanton asli yang menjadi dasarnya — gu lo yuk — lebih tua dan lebih tajam rasanya daripada versi yang disajikan sebagian besar menu di luar Tiongkok.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging babi dipotong seukuran satu gigitan, dilapisi adonan ringan, lalu digoreng rendam sampai bagian luarnya renyah dan keemasan. Penggorengan dilakukan terpisah dari saus. Saus dimasak sendiri hingga menyusut dari cuka, gula, dan tomat. Nanas dan paprika sering ditambahkan untuk warna dan rasa buah yang lebih manis. Daging babi yang baru digoreng baru diaduk ke saus pada saat terakhir.

Daging babi hanya diaduk bersama saus, bukan direbus di dalamnya. Memasaknya di dalam saus akan segera melunakkan lapisan renyah. Saus dan daging hanya dicampur tepat sebelum disajikan agar kerak tetap bertahan, bukan larut ke dalamnya.

Cara penyajiannya

• Diaduk bersama di atas piring sehingga saus melapisi tiap potongan.
• Dengan nasi kukus di samping.
• Sebagai hidangan utama, sering dipesan bersama hidangan yang rasanya lebih sederhana untuk menyeimbangkan rasa manis.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dari adonan dan kedelai jika digunakan dalam saus.
• Sebutkan jika nanas digunakan; beberapa versi daerah dan sebagian tamu lebih menyukai hidangan tanpa nanas.
• Jelaskan bahwa lapisan renyahnya cepat lunak setelah terkena saus sehingga sebaiknya segera disantap.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.