Ngoundja

Aslında nedir

Genellikle gozo ile servis edilen, Orta Afrika kökenli bir manyok yaprağı sosu.

Ngoundja (ngoudja veya ngunza olarak da yazılır), pişirilmiş bir manyok yaprağı yemeğidir. Yapraklar dövülür ya da ince doğranır ve baharatlarla birlikte pişirilir; bazı tariflerde fıstık ezmesi kullanılır.

Manyok yaprakları, bir yemek ya da sos için uygun hale gelmeden önce özenle pişirilmelidir. Yapraklar ince dövülür ya da doğranır, ardından baharatlarla pişirilir. Bazı versiyonlarda kıvam için fıstık ezmesi eklenirken, diğerleri palmiye yağına ya da farklı bir tabana dayanır. Adı ve yazımı değişkendir, sabit tek bir tarif yoktur. Öğünü daha doyurucu hale getirmek için gozo, pirinç, kızartılmış muz ya da manyok ayrıca servis edilebilir. Bu sayfa yaprağın hazırlanışını anlatır, yanında servis edilen garnitürü değil. Aşçı, tencerede hangi yaprakların ve varsa hangi proteinin bulunduğunu belirtmelidir. Fıstık, adından çıkarılamaz; yalnızca içeren versiyonlarda belirtilmelidir. Menülerde “manyok yaprağı sosu” ifadesinin tam bir içerik tanımı gibi kullanılmamasına dikkat edilmelidir, çünkü yağlar, et suyu ve baharatlar tarifi önemli ölçüde değiştirebilir.

Pişmiş yapraklar, porsiyona bağlı olarak yan sos ya da öğünün sebze ağırlıklı kısmı olarak sunulabilir. Gozo ya da başka bir ana gıda eklenmişse ayrıca listelenmelidir. Pişirme yağı ve protein adından güvenilir biçimde çıkarılamayacağı için bunlar açıkça belirtilmelidir.

İnce kesilmiş yapraklar pişirme sırasında yumuşar ve gozo ya da başka bir ana gıdanın yanında yan sos olarak servis edilebilir. Yaprakları adlandırın; fıstık ezmesi, palmiye yağı ya da protein yalnızca o tencerede bulunuyorsa belirtin.

Nasıl servis edilir

• Gozo, pirinç, kızartılmış muz ya da buharda pişmiş manyokla sıcak servis edin.

Menüye nasıl yazılır

• Mutfağın versiyonunda fıstık ezmesinin bulunup bulunmadığını doğrulayın.