中非木薯叶酱（Ngoundja）

究竟是什么

Ngoundja 是中非木薯叶熟菜，常做成酱汁搭配 gozo 主食。

Ngoundja 也写作 ngoudja 或 ngunza，是木薯叶料理。将叶片捣碎或细细处理，再与调味料一同炖煮；有些版本会加花生酱。

木薯叶需经过适当烹煮，直到软嫩、适合做成炖菜或酱汁。将叶片细细捣碎或切碎，再与调味料慢炖；有些版本加入花生酱增加稠度，另一些则以棕榈油或其他底料烹制。菜名和拼写会变化，没有唯一固定配方。可另配 gozo、米饭、大蕉或木薯主食。本文描述的是叶菜料理本身，不是配菜。厨师应说明使用的叶片，以及锅中是否加入蛋白质。菜名并不保证有花生；仅在相应版本中才应申报。菜单也不应只写“木薯叶酱”就算完整成分说明，因为油脂、肉汤和调味会显著改变配方。

熟叶可作配菜酱，也可成为餐盘中的蔬菜主体。若另配 gozo 或其他主食，应单独列出。仅在实际使用时，才注明烹调油脂、鱼肉或花生酱。

叶片切细后慢炖变软，可作为配酱搭配 gozo 或其他主食。应说明叶片种类，并只在该锅实际含有时列花生酱、棕榈油或蛋白质。

如何供应

趁热配 gozo、米饭、大蕉或蒸木薯主食。

菜单上怎么写

• 向厨房核实这一版本是否含花生酱。