Ngoundja

Šta je zapravo

Srednjoafrički sos od lišća manioke, koji se često služi uz gozo.

Ngoundja (takođe pisano ngoudja ili ngunza) je kuvano jelo od lišća manioke. Lišće se utucá ili fino priprema, pa se krčka sa začinima. U nekim verzijama koristi se pasta od kikirikija.

Lišću manioke je potrebno pažljivo kuvanje da bi postalo mekano i pogodno za variva ili sos. Lišće se fino utucá ili nasecka, pa se krčka sa začinima. Neke verzije za gustinu dodaju pastu od kikirikija, dok se druge oslanjaju na palmino ulje ili drugu osnovu. Naziv i pisanje se razlikuju, i ne postoji jedinstven fiksni recept. Gozo, pirinač, zelena banana ili kasava mogu se služiti posebno kako bi obrok bio sitiji. Ovaj unos opisuje pripremu lišća, a ne prilog uz njega. Kuvar treba da utvrdi koje je lišće i koji proteini, ako ih ima, u loncu. Kikiriki se ne podrazumeva samim nazivom i treba ga navoditi samo u verzijama koje ga sadrže. Na jelovniku takođe ne treba engleski izraz «cassava-leaf sauce» smatrati potpunim opisom sastojaka: masnoće, mesni fond i začini mogu znatno da promene recept.

Kuvano lišće može se služiti kao prilog ili kao povrtni deo glavnog obroka, zavisno od porcije. Ako su gozo ili drugi osnovni prilog deo obroka, navedite ih posebno. Navedite stvarnu masnoću za kuvanje i proteine, jer se ni jedno ni drugo pouzdano ne može zaključiti iz naziva jela.

Sitno isečeno lišće u kuvanju omekša i može se služiti kao prilog uz gozo ili drugi osnovni prilog. Navedite lišće, a pastu od kikirikija, palmino ulje ili protein označite samo kada su prisutni u tom loncu.

Kako se služi

• Služi se toplo uz gozo, pirinač, zelenu banana ili kuvanu kasavu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Potvrdite da li je pasta od kikirikija uključena u verziju koju kuhinja priprema.