Ngoundja

Ano ba talaga ito

Isang sarsa mula sa dahon ng kamoteng-kahoy sa Gitnang Aprika, na madalas ihain kasama ng gozo.

Ang ngoundja (tinatawag ding ngoudja o ngunza) ay isang lutong ulam na gawa sa dahon ng kamoteng-kahoy. Ang mga dahon ay dinidikdik o pinong inihahanda at pinakukuluan kasama ng mga pampalasa; may ilang bersyon na gumagamit ng katas ng mani.

Kailangang lutuing mabuti ang dahon ng kamoteng-kahoy bago ito lumambot at maging angkop para sa nilaga o sarsa. Dinidikdik o tinatadtad ang mga ito nang pino, saka pinakukuluan kasama ng mga pampalasa. May ilang bersyon na nagdaragdag ng katas ng mani para sa mas makapal na sarsa, habang ang iba ay umaasa sa mantika ng palma o ibang batayan. Nag-iiba ang pangalan at baybay nito, at walang iisang tiyak na resipe. Maaaring ihain nang hiwalay ang gozo, kanin, saging na saba o kamoteng-kahoy upang maging mas nakabubusog ang pagkain. Inilalarawan ng pahinang ito ang paghahanda ng dahon, hindi ang kasamang ulam. Dapat tukuyin ng kusinero kung aling mga dahon at protina, kung mayroon man, ang nasa kaldero. Hindi ipinahihiwatig ng pangalan na may mani, kaya dapat lamang itong ideklara para sa mga bersyong may kasamang mani. Dapat ding iwasan ng mga menu ang pagturing sa Ingles na “cassava-leaf sauce” bilang kumpletong paglalarawan ng mga sangkap, dahil maaaring baguhin nang malaki ng mga taba, sabaw ng karne, at pampalasa ang resipe.

Maaaring ihain ang lutong dahon bilang pantulong na sawsawan o bilang pangunahing gulay ng isang pagkain, depende sa dami. Kung may kasamang gozo o ibang pangunahing pagkain, ilista ito nang hiwalay. Ibigay ang aktuwal na taba sa pagluluto at protina, dahil hindi ito maaasahang mahihinuha mula sa pangalan ng ulam.

Ang mga pinong hiniwang dahon ay lumalambot habang niluluto at maaaring ihain bilang sawsawan kasama ng gozo o ibang pangunahing pagkain. Pangalanan ang mga dahon at tukuyin ang katas ng mani, mantika ng palma, o protina lamang kapag nasa kaldero ang mga ito.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit kasama ng gozo, kanin, saging na saba o pinasingawang kamoteng-kahoy.

Paano ito isulat sa menu

• Kumpirmahin kung may katas ng mani ang bersyon ng kusina.