Ngoundja

Što je to zapravo

Srednjoafrički umak od lišća manioke, često se poslužuje uz gozo.

Ngoundja (također zapisano kao ngoudja ili ngunza) jelo je od kuhanog lišća manioke. Listovi se utučeni ili fino pripremljeni kuhaju uz začine; u nekim verzijama koristi se pasta od kikirikija.

Lišće manioke treba pažljivo kuhati prije nego što omekša i postane pogodno za varivo ili umak. Fino se utuče ili nasjecka, zatim se kuha s začinima. Neke verzije dodaju pastu od kikirikija za punoću, dok se druge oslanjaju na palmino ulje ili drugu osnovu. Naziv i pravopis variraju i ne postoji jedinstvena fiksna formula. Gozo, riža, plantain ili manioka mogu se poslužiti zasebno kako bi obrok bio sitniji. Ova stranica opisuje pripremu lišća, a ne prilog uz njega. Kuhar treba navesti koje su listove i koju bjelančevinu, ako ih ima, stavio u lonac. Kikiriki se ne podrazumijeva iz naziva i treba ga navesti samo u verzijama koje ga sadrže. Jelovnici također ne bi smjeli «umak od lišća manioke» tretirati kao potpuni opis sastojaka, jer masnoće, mesni temelj i začini mogu bitno promijeniti recept.

Kuhano lišće može se poslužiti kao prilog ili kao povrtni dio obroka, ovisno o porciji. Ako je uz njega uključen gozo ili druga osnovna hrana, navedite je zasebno. Navedite stvarnu masnoću za kuhanje i bjelančevinu, jer se ni jedno ni drugo pouzdano ne može zaključiti iz naziva jela.

Nasjeckano lišće tijekom kuhanja omekša i može se poslužiti kao prilog uz gozo ili drugu osnovnu hranu. Navedite listove, a pastu od kikirikija, palmino ulje ili bjelančevinu označite samo ako su prisutni u tom loncu.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo uz gozo, rižu, plantain ili kuhanu maniku.

Kako ga navesti na jelovniku

• Potvrdite je li pasta od kikirikija uključena u kuhinjske verzije.