Ngoundja（中非木薯葉醬汁）

實際上是什麼

Ngoundja 是中非木薯葉醬汁，常搭配 gozo 主食。

Ngoundja 也寫作 ngoudja 或 ngunza，是以木薯葉烹煮的料理。將葉片搗碎或切細，再與調味料一同燉煮；有些版本會加入花生醬增稠。

木薯葉須充分烹煮，才會變得柔嫩並適合做成燉菜或醬汁。將葉片搗得很細或切碎後燉煮；部分版本以花生醬增加厚度，另一些則用棕櫚油或其他基底。名稱和拼法各有不同，沒有固定配方。可另外搭配 gozo、米飯、大蕉或木薯作為主食。本頁描述葉菜料理，不包括配菜。廚師應說明鍋中的葉菜和是否含蛋白質。花生不是菜名本身能推定的成分，只有使用版本才應申報。菜單也不應以「木薯葉醬」概括全部食材：油脂、肉高湯和調味料都可能實質改變配方。

熟葉菜可作為配菜醬，也可依份量成為一餐蔬菜主體。若搭配 gozo 或其他主食，應另行列出。實際使用的油脂和蛋白質都不能只憑料理名稱推定。

葉片切細後燉煮會變軟，通常搭配 gozo 或其他主食作為醬菜供應。請列出葉菜種類，並只在實際使用時標明花生醬、棕櫚油或蛋白質。

如何供應

• 趁熱搭配 gozo、米飯、大蕉或蒸木薯供應。

菜單上怎麼寫

• 請確認廚房版本是否使用花生醬。