Ngoundja

Kas tai iš tikrųjų

Centrinės Afrikos maniokos lapų padažas, dažnai patiekiamas su gozo.

Ngoundja (taip pat rašoma ngoudja arba ngunza) – tai virtas maniokos lapų patiekalas. Lapai sutrinami arba smulkiai paruošiami ir troškinami su prieskoniais; kai kuriose versijose naudojama žemės riešutų pasta.

Maniokos lapus reikia kruopščiai virti, kol jie suminkštės ir taps tinkami troškiniui ar padažui. Juos smulkiai sutrina arba supjausto, tada troškina su prieskoniais. Kai kuriose versijose pridedama žemės riešutų pastos, kad padažas būtų tirštesnis, o kitose naudojamas palmių aliejus ar kitas pagrindas. Pavadinimas ir rašyba skiriasi, todėl vienos nustatytos receptūros nėra. Gozo, ryžiai, bananai (plantains) ar manioka gali būti patiekiami atskirai, kad patiekalas būtų sotesnis. Šis puslapis aprašo lapų paruošimą, o ne jų garnyrą. Virėjas turėtų nurodyti, kokie lapai ir baltymai, jei jų yra, patenka į puodą. Žemės riešutai pavadinime neįtraukiami, todėl jie turėtų būti nurodomi tik tose versijose, kuriose jų yra. Meniu taip pat neturėtų apsiriboti angliška frazė „cassava-leaf sauce“ kaip visišku ingredientų aprašymu: riebalai, mėsos sultiniai ir prieskoniai gali gerokai pakeisti receptą.

Virti lapai gali būti patiekiami kaip šalutinis užkandis arba kaip daržovių dalis pagrindiniame patiekale, priklausomai nuo porcijos. Jei įdedama gozo ar kito pagrindinio produkto, jį reikia nurodyti atskirai. Įvardykite tikrus gaminimui naudojamus riebalus ir baltymus, nes pagal patiekalo pavadinimą jų patikimai nustatyti neįmanoma.

Smulkiai supjaustyti lapai troškinant suminkštėja ir gali būti patiekiami kaip užkandis šalia gozo ar kito pagrindinio produkto. Nurodykite lapus, o žemės riešutų pastą, palmių aliejų ar baltymus įvardykite tik tada, kai jie yra tame puode.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite karštą su gozo, ryžiais, bananais (plantains) ar garuose virta manioka.

Kaip įrašyti į meniu

• Patikslinkite, ar virtuvės versijoje yra žemės riešutų pastos.