Ngoundja

O que é de fato

Molho da África Central feito com folhas de mandioca, muitas vezes servido com gozo.

Ngoundja (também escrito ngoudja ou ngunza) é um prato cozido de folhas de mandioca. As folhas são socadas ou picadas bem finas e cozidas lentamente com temperos; algumas versões levam pasta de amendoim.

As folhas de mandioca precisam ser bem cozidas antes de ficarem macias e próprias para um ensopado ou molho. Elas são socadas ou picadas finamente e depois cozidas com temperos; algumas versões levam pasta de amendoim para dar consistência, enquanto outras usam óleo de palma ou uma base diferente. O nome e a grafia variam, e não há uma fórmula única. Gozo, arroz, banana-da-terra ou mandioca podem ser servidos à parte para tornar a refeição mais substancial. Esta página descreve o preparo das folhas, não o acompanhamento. A cozinha deve identificar quais folhas e qual proteína, se houver, entram na panela. O nome não pressupõe amendoim, que só deve ser declarado nas versões que realmente o incluem. O cardápio também não deve tratar a expressão “molho de folhas de mandioca” como uma descrição completa dos ingredientes: gorduras, caldo de carne e temperos podem mudar substancialmente a receita.

As folhas cozidas podem ser servidas como acompanhamento ou como a parte vegetal principal da refeição, conforme a porção. Se gozo ou outro acompanhamento estiver incluído, liste-o separadamente. Informe a gordura e a proteína realmente usadas, pois nenhuma delas pode ser deduzida com segurança pelo nome do prato.

As folhas bem picadas amaciam durante o cozimento lento e podem ser servidas como acompanhamento de gozo ou outra base. Informe as folhas e só identifique pasta de amendoim, óleo de palma ou proteína quando estiverem presentes naquela preparação.

Como é servido

• Sirva quente com gozo, arroz, banana-da-terra ou mandioca cozida no vapor.

Como escrever no cardápio

• Confirme se a versão da cozinha leva pasta de amendoim.