Ngoundja

O que é de facto

Ngoundja, também escrito ngoudja ou ngunza, é um prato de folhas de mandioca cozinhadas. As folhas são piladas ou preparadas finamente e cozinhadas em lume brando com temperos; algumas versões incluem pasta de amendoim.

As folhas de mandioca precisam de ser muito bem cozinhadas antes de ficarem tenras e adequadas a guisado ou molho. Pilem-se ou piquem-se finamente e, depois, cozinham-se em lume brando com temperos; algumas versões acrescentam pasta de amendoim para dar corpo, enquanto outras usam óleo de palma ou outra base. O nome e a grafia variam e não existe uma fórmula fixa única. Gozo, arroz, banana-pão ou mandioca podem ser servidos separadamente para tornar a refeição mais substancial. Esta página descreve a preparação de folhas, não o acompanhamento. A cozinha deve indicar que folhas usa e se o prato leva proteína. O nome não implica amendoim; este só deve ser declarado nas versões que o incluem. A ementa também deve evitar tratar «molho de folhas de mandioca» como uma descrição completa de ingredientes: gordura, caldo de carne e temperos podem alterar materialmente a receita.

As folhas finamente cortadas amolecem durante a cozedura lenta e podem ser servidas como condimento ao lado de gozo ou outro alimento básico. Se gozo ou outro acompanhamento for incluído, indique-o separadamente. Mencione a gordura efetiva e a proteína, pois nenhuma delas pode ser deduzida com segurança apenas do nome do prato.

Como se serve

• Sirva quente com gozo, arroz, banana-pão ou mandioca cozida a vapor.

Como escrevê-lo na ementa

• Confirme se a versão da cozinha inclui pasta de amendoim.