Ngoundja

Mis see tegelikult on

Kesk-Aafrika maniokilehtede kaste, mida sageli serveeritakse gozo'ga.

Ngoundja (kirjutatakse ka ngoudja või ngunza) on keedetud maniokilehtede roog. Lehed purustatakse või peenestatakse ning hautatakse maitseainetega; mõnes versioonis kasutatakse maapähklipastat.

Maniokilehed vajavad enne pehmeks muutumist ja hautise või kastmena sobivaks saamist hoolikat keetmist. Need purustatakse või hakitakse peeneks ning hautatakse maitseainetega. Mõned versioonid lisavad paksuse saamiseks maapähklipastat, teised tuginevad palmiõlile või mõnele muule alusele. Nimi ja kirjaviis varieeruvad ning ühtset kindlat retseptit ei ole. Söögi täiendamiseks võib gozo'ga eraldi serveerida riisi, kollaseid banaane või maniokki. See lehekülg kirjeldab lehtede valmistamist, mitte lisandit. Kokk peaks täpselt teadma, millised lehed ja millist valku (kui üldse) potis on. Maapähkel ei ole nimest tulenev ja seda tuleks märkida ainult versioonides, mis seda sisaldavad. Menüüs ei tohiks ka inglisekeelset väljendit „cassava-leaf sauce“ pidada täielikuks koostisosade kirjelduseks, sest rasvad, lihapuljong ja maitseained võivad retsepti oluliselt muuta.

Keedetud lehti võib serveerida lisandina ehk kastmena või söögi taimse osana, sõltuvalt portsjonist. Kui roa juurde kuulub gozo või muu põhitoit, tuleb see menüüs eraldi kirja panna. Nimeta tegelikult kasutatav rasv ja valk, sest kumbagi neist ei saa roa nimest usaldusväärselt järeldada.

Peeneks lõigatud lehed pehmenevad hautamisel ja neid võib serveerida gozo'ga või mõne muu põhitoidu kõrval. Nimeta lehed ning märgi maapähklipasta, palmiõli või valk ainult siis, kui need potis tegelikult on.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumalt koos gozo, riisi, kollaste banaanide või aurutatud maniokiga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kinnita, kas köögi versioonis on maapähklipasta.