Ngoundja

Kwa kweli ni nini

Mchuzi wa majani ya mhogo wa Afrika ya Kati, mara nyingi hutolewa pamoja na gozo.

Ngoundja (pia huandikwa ngoudja au ngunza) ni mlo uliopikwa wa majani ya mhogo. Majani husagwa au kuandaliwa vizuri kisha kuchemshwa pamoja na viungo; baadhi ya matoleo hutumia unga wa karanga.

Majani ya mhogo yanahitaji kupikwa kwa uangalifu kabla hayajawa laini na kufaa kwa kitoweo au mchuzi. Husagwa vizuri au kukatwa kisha kuchemshwa pamoja na viungo; baadhi ya matoleo huongeza unga wa karanga ili kupata unene, huku mengine yakitegemea mafuta ya mawese au msingi tofauti. Jina na tahajia hutofautiana, na hakuna mapishi moja yaliyowekwa. Gozo, wali, ndizi mbichi au mhogo vinaweza kutolewa kando ili kufanya mlo uwe mzito zaidi. Ukurasa huu unaeleza maandalizi ya majani, si chakula kikuu kinachoandamana nayo. Mpishi anapaswa kubainisha ni majani gani na protini gani, ikiwa ipo, vimo kwenye sufuria. Karanga haidokezwi na jina, kwa hiyo inapaswa kutajwa tu kwa matoleo yanayoijumuisha. Menyu pia zisichukulie maneno ya Kiingereza “cassava-leaf sauce” kuwa maelezo kamili ya viungo: mafuta, mchuzi wa nyama na viungo vinaweza kubadilisha kabisa mapishi.

Majani yaliyopikwa yanaweza kutolewa kama kiambatanisho cha kando au kama sehemu kuu ya mboga katika mlo, kutegemea kiasi kinachotolewa. Ikiwa gozo au chakula kingine kikuu kimejumuishwa, kiorodheshe kando. Taja mafuta halisi ya kupikia na protini kwa sababu hakuna hata moja kati ya hizo inayoweza kubainishwa kwa uhakika kutoka kwenye jina la mlo.

Majani yaliyokatwa vizuri huwa laini wakati wa kuchemshwa na yanaweza kutolewa kama kiambatanisho kando ya gozo au chakula kingine kikuu. Taja majani yaliyotumika, na useme kuhusu unga wa karanga, mafuta ya mawese au protini pale tu yanapokuwepo kwenye sufuria hiyo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Tolewa kikiwa cha moto pamoja na gozo, wali, ndizi mbichi au mhogo uliochemshwa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Thibitisha kama mpishi anatumia unga wa karanga katika toleo lake.