Ngoundja

Čo to v skutočnosti je

Stredoafrická omáčka z maniokových listov, ktorá sa často podáva s gozom.

Ngoundja (tiež zapisovaná ako ngoudja alebo ngunza) je varené jedlo z maniokových listov. Listy sa rozotrú v mažiari alebo sa jemne pripravia a dusia sa s korením; v niektorých verziách sa používa arašidová pasta.

Maniokové listy si vyžadujú starostlivé varenie, kým zmäknú a hodia sa do dusených jedál alebo omáčok. Jemne sa rozomelú alebo nasekajú a potom sa dusia s korením. Niektoré verzie pridávajú arašidovú pastu pre plnšiu chuť, iné sa spoliehajú na palmový olej alebo inú základňu. Názov a pravopis sa líšia a neexistuje jediný pevný postup. Gozo, ryža, zelené banány (plantain) alebo maniok sa môžu podávať samostatne, aby bolo jedlo sýtejšie. Táto stránka opisuje prípravu listov, nie prílohu. Kuchár by mal určiť, aké listy a prípadnú bielkovinu hrniec obsahuje. Arašidy názov nenaznačuje a mali by sa uvádzať len pri verziách, ktoré ich obsahujú. Jedálne lístky by tiež nemali považovať anglický výraz “cassava-leaf sauce” za úplný opis zloženia, pretože tuky, mäsový vývar a korenie môžu recept výrazne zmeniť.

Uvarené listy možno podávať ako prílohovú zeleninu alebo ako zeleninovú zložku hlavného jedla, podľa veľkosti porcie. Ak sa súčasťou stane gozo alebo iná základná príloha, uveďte ju samostatne. Pomenujte skutočný tuk na varenie a bielkovinu, keďže ani jedno sa z názvu jedla spoľahlivo odvodiť nedá.

Nakrájané listy sa počas dusenia zmäknú a môžu sa podávať ako prílohová nátierka vedľa gozo alebo inej základnej prílohy. Pomenujte listy a uveďte arašidovú pastu, palmový olej alebo bielkovinu len vtedy, ak sú v danom hrnci.

Ako sa podáva

• Podávajte horúce s gozom, ryžou, zelenými banánmi (plantain) alebo dusenou maniokou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Overte, či verzia v kuchyni obsahuje arašidovú pastu.